Pour cette réalisation, j’ai décidé de reprendre le visuel monochrome des tartelettes aux
mûres du chef Aurélien Cohen (dont la recette est disponible ici), que je trouve vraiment superbe et moderne et qui fonctionne à merveille avec ce genre de fruit.
Cette tarte fraiche et gourmande est composée d’une pâte sucrée au charbon végétal, d’une crème d’amandes à la fève de
tonka, d’une compotée de myrtilles et de myrtilles fraiches.
La fève de tonka est une épice fascinante qui entremêle des notes de vanille et d’
amandes. Elle s’utilise râpée dans des crèmes, des sirops, des plats salés ou encore du rhum arrangé et permet de sublimer vos recettes.
