Recherche

“Tah Chin” est un gâteau de riz salé d'Iran, une sorte de tourte de riz. Il s’agit d’une superposition de viande et de riz, cuite jusqu'à obtenir une base croustillante, dite le tahdig. Une poêle anti-adhésive est conseillée pour obtenir l’extérieur doré et croustillant voulu. Ottolenghi donne sa méthode, à adopter sans réserve, bien que ce soit un long travail, mais pas en vain : un régal absolu.

Comme la banane dessert, la banane plantain est un fruit. Par contre, elle se déguste le plus souvent en accompagnement d’un plat salé. En fonction de leur degré de murissement, elles sont généralement frites dans l’huile (bien mûre pour faire l’alloco) ou cuite à l’eau (peau jaune ou verte et ferme). On en fait aussi le foufou quand elle est bien mûre.

Il y a peu de recette de purée de bananes plantain. J’ai fait la mienne en fonction de ce que j’ai pu lire et de mon expérience passée en Afrique. Cette recette accompagnera à merveille les poissons ou les viandes blanches. Je préfère la version « écrasée de plantain » au lieu de « purée » car j’aime trouver des morceaux lors de ma dégustation. Cette recette est végane (à part l’accompagnement) et est sans gluten.

Le fameux calalou antillais à déguster nature ou avec de la viande salée ou encore des crabes de mer.

Une petite poêlée toute simple et bien réconfortante. Nous avons commandé de la bonne poitrine fumée et c’est vraiment un régal, inutile de saler le plat car la viande est déjà assez salée. Puis je profite une nouvelle fois de ce chou que j’apprécie beaucoup.

Une recette de saison assez copieuse et à accompagner idéalement avec des haricots verts ou des champignons.

Voici une tarte originale ! Pour finir un restant de purée, plutôt que de faire un classique hachis parmentier, je l’ai réalisé en version tarte et cela a bien plu à toute la famille.

La Mrouzia est un plat traditionnel marocain qui se prépare les jours qui suivent Eid Al Adha. Une autre recette sucrée - salée, que j’affectionne particulièrement puisque je la tiens de ma grand mère. Il faut mariner la viande 24 - 48 heures avant de la cuisiner dans une cocotte en fonte, jusqu’à ce que la viande soit fondante et la sauce très onctueuse.

Envie d'une idée gourmande pour accompagner le prochain apéro? Détourner la recette des cannelés bordelais et réalisez ces cannelés salés au fromage, à servir en amuses bouche ou pourquoi pas en accompagnement d'une viande ou d'un poisson ou même avec une salade.

Voici des samoussa avec une association savoureuse du poireau fondant et du roquefort à la saveur puissante. Originaire d’Asie et du Moyen-Orient, le samoussa est un triangle de feuilles de brick garni d’une farce à la viande ou aux légumes. Il fait croustiller les entrées et les apéritifs ! On peut aussi les déguster en plat principale avec en accompagnement une salade verte. Les feuilles de brick sont bien plus light que les pâtes feuilletées ou les brisées. D’ailleurs, avez-vous déjà essayer de faire une tarte salée avec des feuilles de brick ? J’en réalise régulièrement : BRICK QUICHE À L’ail des ours, TART’BRICK AUX KNACKI ET AU PONT-L’ÉVÊQUE, TARTE BRICK FAÇON HAMBURGER… Et si le pliage peut faire peur, il suffit de le faire une fois pour assimiler la technique ! Je vous ai mis des photos en pas à pas pour les plus frileux. Mais n’hésitez pas à aller voir sur YouTube où il y a des tutos qui expliquent très bien comment on fait.