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Gâteau framboisier, ou fraisier, en format familial ou individuel.

Profitez de la saveur des abricots toute l'année.

Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Réalisation de la pâte levée feuilletée.

Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple.

Idéal pour napper vos desserts, tartes, bavarois...

La force de son parfum va vous surprendre.

Des agrumes confits destinés à aromatiser vos pâtisseries maison !

Valable également pour la gelée de framboises.

Une technique sucrée très simple pour les décorations de gâteaux...

Une recette facile à faire et qui permet de donner une technique culinaire pour faire les mousses sans utiliser d’œufs ce qui peut être très intéressant à connaître. En plus, de cette façon, ce dessert devient diététique car il contient très peu de calories, de sucre ou de matières grasses... A consommer avec plaisir et sans modération d'autant plus qu'on peut l'adapter sans problèmes à d'autres fruits un peu plus originaux en terme de mousse quand ce sera la saison comme les abricots, les cerises...

Pas à pas en photos. Une technique sucrée simple et très utile pour décorer les gâteaux en les rendant tout de suite très gourmands et colorés tout en leur apportant de la fraîcheur et du moelleux.

Une façon originale de faire son propre nappage pour tarte et en plus sans aucun sucre ajouté. Au final, la consistance et le goût du nappage sont effectivement bien maîtrisés, on reconnaît sans aucun doute le savoir faire de ce très grand pâtissier.

Une recette fait maison qui peut se conserver un mois au réfrigérateur dans un pot à confiture hermétique. On peut laissez cette pâte nature ou la colorer si on veut avec un colorant alimentaire à macarons pour qu'elle soit plus verte car elle a tendance à éclaircir à la cuisson alors qu'au goût elle est intense.

Une recette pour les tressage de brioches que l'on peut faire de façon traditionnelle ou au levain. Ici il s'agit d'une dose pour 2 brioches.

2 techniques de fonçage de pâte sucrée pour des tartes superbes

Une autre recette de brioche tressée marbrée ici avec une pâte traditionnelle ou au levain aromatisée au rhum et avec une garniture aux raisins secs macérés au rhum le tout recouvert de sucre perlé pour encore plus de gourmandise. Je vous met en lien le pas à pas en photos pour la technique du tressage des brioches en cakes marbrées.

La crème anglaise est une crème mais qui a la consistance d’une sauce. Une recette de base facile et inratable de la pâtisserie française. Elle accompagne aussi bien des desserts tels que des gâteaux, des tartes ou des fruits mais entre dans la composition de nombreuses pâtisserie A base de lait, de sucre et de jaunes d’œufs, souvent aromatisée à la vanille.