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Une soupe goûteuse pour se réconforter en hiver!

Un velouté alcalin énergétique et rassasiant ! Les légumes combinés aux légumineuses de ce potage alcalinisant apportent du velouté, de l'énergie et impactent bien la satiété. J'adore sa consistance et son équilibre en bouche, ses saveurs et sa texture ! Les potages sont nos alliés santé pour peu que l'on soigne leur cuisson. Si vous y parvenez, ils vous permettront de préserver des nutriments. Je partage ma méthode de cuisson pour cela. ;-)

Une recette de saumon aux légumes : oignon, brocolis, chou-fleur et piment de piquillo. Une cuisson à la vapeur pour un plat sain et goûteux.

La cuisson de cette recette  préserve certains des nutriments des aliments, notamment les minéraux alcalins qu'ils contiennent, contrairement à d'autres types de cuissons, qui les annihilent.  C'est une cuisson vive et rapide dans laquelle on ne cherche pas à cuire le légume en le rendant fondant comme dans un mijoté ou une cuisson à l'étouffée.

Grande fan des risottos, voici une nouvelle recette de risotto, spécialité italienne. Le risotto à la paysanne, aux lardons, bacon, topinambour, rutabaga et petits pois. Le risotto se décline de 1001 façons : voici quelques recettes de risottos déjà postées sur mon blog. En Italie, notamment dans le Nord, le risotto est cuisiné depuis des centaines d'années. Il est généralement préparé avec du riz arborio mais aussi avec du Maratelli ou du Carnaroli.

Le risotto se cuisine selon le même principe que le riz pilaf: A savoir, le riz est d'abord revenu ans un peu de matière grasse (beurre, huile) jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis on rajoute un liquide, un bouillon (de légumes, de poule, de volaille, de bœuf...) généralement à base de vin blanc ou parfois de vin rouge, appelé "le mouillage" au fur et à mesure dès absorption du liquide par le riz.

La cuisson du risotto s'effectue à l'étuvée, c'est-à-dire en mettant un couvercle sur la casserole afin que le riz absorbe tout le liquide et la vapeur dégagée par celui-ci durant la cuisson. L'amidon contenu dans le riz va rendre la préparation crémeuse et seront rajoutés en fin de cuisson du parmesan italien râpé, une noix de beurre et souvent un peu de crème fraîche. Le risotto, à base de riz arborio, se cuit 18 à 20mn selon le type de riz. Le temps de cuisson du risotto doit être précis. Le risotto doit être crémeux et légèrement croquant mais pas trop... Sont rajoutés ensuite, légumes, viande, poisson ou crustacés (ce que vous voulez), épices, herbes fraiches (basilic, coriandre,ciboulette, persil) selon vos envies.

Vous pouvez très bien préparer un risotto vegan qui servira d'accompagnement à une viande ou un poisson ou alors rajouter du poulet, de la dinde, des lardons, du poisson, des fruits de mer, etc, et ainsi vous aurez un plat principal complet. Bien après ces quelques explications, passons à la recette du risotto à la paysanne, à base de lardons, de bacon, de petits pois et de légumes oubliés : topinambour et rutabaga.

Cultivez votre santé et variez votre expérience avec ce potage gourmand et atypique ! Savoureux et onctueux, ce potage composé de 9 légumes vous permettra de vous régaler tout en faisant le plein de minéraux alcalins ! C'est simple, facile, rapide et efficace ! Bien sûr, il sera important de soigner la cuisson des aliments qui le composent pour préserver ces minéraux. Je vous explique comment faire dans la recette. ;-)

Les plats les plus simples sont souvent les meilleurs et parmi eux, il y’en a certains que je fait très souvent! C’est que j’appelle : mes plats chouchous. C’est le cas des légumes rôtis. Rôtir ses légumes est très simple. cette cuisson évite la friture et leur amène fondant et croustillant à la fois ! un vrai délice

un bouillon fait avec l'eau de cuisson des légumes, on ne le jette pas, quelques épices, du gingembre, des nouilles chinoises et des crevettes, huile de sésame et soja. Voilà comment avec une recette, on fait 2 plats. Utile en ces temps de confinement, pas de gaspillage !

La blanquette de veau est un plat incontournable dans la cuisine française ainsi que le bœuf bourguignon, la daube, la choucroute... C'est un de mes plat préféré!. En effet, j'adore le goût de la sauce de la blanquette préparée à base d'un roux blond ou blanc (lien ci-dessous), le mariage du vin blanc, du bouillon de veau ou de volaille ou encore de poisson, les carottes, les champignons de Paris.La blanquette est souvent à base de veau mais peut aussi être avec de la viande blanche ou de volaille (poulet, dinde, lapin), ou d'agneau ou du poisson ou encore de porc. Voici la recette ci-dessous de la blanquette de filet mignon de porc: Le terme "blanquette" vient de la couleur blanche de la sauce qui est donc un bouillon (de veau, de volaille, de légumes ou de fumet de poisson avec du vin blanc sec, des carottes, des oignons, un bouquet garni et certains rajouteront des poireaux) avec lequel est associé un roux blond ou blanc (pâte de beurre et de farine qui permettra de lier la sauce) puis de crème liquide. Certains rajouteront à la place du roux blond ou blanc, un jaune d’œuf (ou plusieurs) à la fin de la cuisson pour lier la sauce. Certains rajouteront aussi le jus d'1/2 citron. Bref il existe une multitude de recettes de blanquette suivant les traditions culinaires respectives de chacun!. Concernant le choix de la viande de veau, vous opterez pour des morceaux de tendrons, collier, poitrine ou épaule qui sont des pièces de viande adaptés à une cuisson au court bouillon et qui deviendront bien tendres. D'ailleurs plus la blanquette est réchauffée, donc mijotée, meilleure elle sera, comme tous les rôtis, sautés de viande en sauce, ou ragoûts!. La blanquette est souvent accompagnée de riz, de pâtes ou encore d'une purée ou des pommes de terre sautées. Astuce: vous pouvez préparer le court bouillon avec la viande la veille et laisser cette dernière toute la nuit dans la casserole de bouillon qui va refroidir. La viande sera encore plus tendre et imprégnée du goût du bouillon. Voici donc ma recette de blanquette de veau à l'ancienne telle que ma Grand-mère et ma Mère la préparaient. Pour le vin blanc, étant donné nos origines alsaciennes, nous utilisons du Riesling, et nous n'utilisons pas de jaunes d’œuf mais un roux blond pour lier la sauce.