A la maison, nous ne mangeons pas de betterave, car nous n'aimons pas cela. Impossible de nous réconcillier avec sa saveur terreuse, sauf si elle est crue et si elle est jaune, ou si c'est la jolie chioggia avec ses zébrures
roses et blanches.
C'est deux là, sont idéales en
carpaccio. Leur saveur est douce et sucrée, et le goût de terre se fait discret.
Ici, je vous propose des mille-feuilles de tranches de betterave marinées, garnis de
fromage de chèvre frais. Pour les intolérants au lactose ou les végans, je vous offre un alternative maison : une tartinade de graines de tournesol à l'ail, qui remplacera avantageusement le fromage de chèvre.
