Recherche

Les abricots... pendant longtemps je n'ai pas aimé ce fruit à cause de son acidité. Petit à petit, en grandissant, j'ai commencé à me réconcilier avec : d'abord crus, puis en confiture et enfin en desserts. Mais revenons-en à nos tartelettes d'aujourd'hui : comment faire quand tu n'as plus de farine dans ton placard ? Tu peux innover avec une pâte sablée sans gluten afin de réaliser ces petites tartelettes dont la petite touche originale vient de la lavande qui se marie à merveille avec l'abricot.

Le printemps est là et la rhubarbe est de retour. Sa saison débute en avril et se termine vers début de l’été. Autant son acidité nous dérange losqu'on est enfant autant on l'apprécie plus tard en tartes, gâteaux, crumbles ou compotes. Maintenant que j’ai entrepris d’explorer la pâtisserie végétale, c’est tout naturellement que j’ai fait une version sans œufs de la tarte de mon enfance. Et c’était un délice !

La rencontre de la pomme de terre avec la betterave donne des gnocchi à la couleur inhabituelle. Dessus, la douceur de l'amande et l'acidité et sapidité des câpres pour balancer la saveur légèrement terreuse. La légère amertume du pesto de fanes de betterave complète et balance le tout.

Dans ce ragoût le goût de l'asperge est sublimé par la légère acidité de l'oseille. Un e délicieuse association.

Bûche composée d'une crème namélaka coco et d'un insert à la mangue et au vinaigre à la pulpe de mangue. La rencontre de la rondeur et de l'acidité, pour un dessert de fête.

Cake très bon, très moelleux, on sent le citron sans l'acidité, tout en rondeur. L'huile d'olive apporte une vraie touche d'originalité.

J'ai pas mal d'oseille dans mon jardin. J'aime beaucoup cette herbe qui apporte de la fraîcheur aux plats. Comme le temps s'est rafraîchit chez nous ces derniers jours, j'ai tout naturellement opté pour un bon velouté pour utiliser mon oseille. Il est délicieux, léger et parfumé. J'adore l'acidité naturelle apportée par l'oseille. Nous nous sommes régalés.

Une recette originale de brownie qui a eu beaucoup de succès chez moi en associant le côté croustillant de sa fine croûte et son fondant chocolaté avec une parfaite harmonie entre le côté sucré et l'acidité du levain qui lui donne une saveur étonnante. De plus il est plus digeste avec du levain qu'avec de la levure chimique.

Aujourd'hui je vous propose des visitandines, que j'ai agrémentées aux fruits rouges. Vous connaissez ? C'est une spécialité de Lorraine, et plus précisément de Nancy, qui remonterait au XVIIe siècle. Préparés à base de blancs d’œufs, ces petits gâteaux ont une texture très moelleuse et légère - c'est un vrai nuage en bouche ! Les fruits rouges apportent une acidité bien appréciable qui contraste avec le goût doux de la pâte. Un pur délice !