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Cette délicieuse recette tirée du livre « Terrines » de l’école Ferrandi est à classer dans la rubrique « j’enrichis mon vocabulaire culinaire » ! Son titre fait référence au Pithiviers, c'est une recette de la ville du Loiret du même nom composée de pâte feuilletée garnie d’une farce salée ou sucrée que nous connaissons souvent dans une version proche de la galette des rois. Cette déclinaison du Pithiviers en version salée ravira les amateurs de légumes verts !

Je suis toujours surprise lorsqu’une recette rejaillit dans ma mémoire. Cela faisant sans doute une trentaine d’années que je n’en avais pas mangé ! Mamie les achetait chez son boucher, rue Ferrandière, à Lyon. Des disques de semoule un peu épais qu’elle faisait dorer dans du beurre mousseux. À servir en plat principal avec des légumes ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

La recette de la pâte à choux, cette fois-ci à la manière de l'école Ferrandi.

Une autre façon de préparer sa crème pâtissière, ici la recette de l'école Ferrandi.

La recette des éclairs à la vanille à la façon de l'école Ferrandi. Pas à pas en photos.

Une autre façon de faire la crème pâtissière au chocolat, ici à la manière de l'école Ferrandi.

Pas à pas en photos. Une autre façon de faire les éclairs au chocolat, cette fois-ci à la manière de l'école Ferrandi.

C'est bientôt la Chandeleur ? C'est l'occasion de se faire plaisir avec cette délicieuse recette de crêpes fines au cacao réalisée à la manière de la prestigieuse école de gastronomie Ferrandi :)

Une autre façon de faire la crème pâtissière au café, à la façon de l'école Ferrandi.