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Le plat que je vous propose aujourd’hui ne contient ni sucre, ni vanille, mais un légume typique de La Réunion que j’ai cuisiné pour la première fois récemment lors de notre escale au Costa Rica : le chouchou. Le chouchou, aussi appelé christophine ou chayote, est très prisé sur l’île intense. Ce légume, au même titre que d’autres ingrédients locaux comme la citrouille, la papaye verte, le bois de songe (tige du taro), la brède songe (feuilles du taro), le pinpin (fruit du vacoa pandanus) ou même les macaronis, sont souvent utilisés dans des préparations de gratin.

On ne jette pas ! Les fanes de betterave ont un goût assez prononcé et délicieux. Parfait pour booster un wok de légumes que j'ai accompagné d'un joli gratin de christophines. Le secret de la recette, outre la qualité des légumes, est de les mettre dans le wok ou la poêle en fonction de leur temps de cuisson et ne pas faire cuire trop longtemps l’ensemble pour garder du croquant et des saveurs fraîches. C’est donc une recette facile et très rapide.

Voici un légume qui gagnerait à être plus connu qu'il ne l'est, la christophine. Egalement connu sous le nom de chayote, elle est très cultivée aux Antilles françaises, en Guyane, à la Réunion, et bien d’autres pays. Proche de la courgette, elle peut être consommée cuite, crue, en gratin, dans une ratatouille, ou juste poêlée.

Pour ma première préparation, je la voulais farcie. Une christophine ou chayote farcie au lieu noir et aux crevettes, le tout délicatement parfumé au gingembre, coriande, persil et piment. Une explosion de saveurs en bouche.

Une recette originale qui permettra de découvrir la christophine aux néophytes. La christophine appelée aussi chouchou, chayote, chayotte et encore mirliton en Louisiane ou Zenbaä au Maghreb est un légume de ces régions qui font rêver.

Que faire avec des chayottes/christophines ? un délicieux gratin franchouillard !

Elle est souvent cuisinée en gratin ou farcie. Ici, du riz rouge de Camargue pour la couleur mais vous pouvez utiliser du riz noir ou du riz blanc. Attention toutefois aux durées de cuisson des différents riz. La chair de la christophine est prélevée, revenue à la poêle pour qu'elle dégage toutes ses saveurs. Pour les amateurs, une pincée de piment de Cayenne viendra relever légèrement cette recette. Un passage au four en fin de recette permet de donner un côté craquant fort agréable.

À la recherche d'une recette de beurre pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Ne passez pas à côté de cette recette de cuisine créole qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Gratins de christophines...