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Comment la sauver ? Comment rattraper une crème anglaise qui a tourné ?

Comprendre et reformer une émulsion.

Comme une tortilla de patatas.

La farce à gratin corsée et fine se marie très bien avec les gibiers ou les volailles à chair brune.

Comment confire des gésiers à la graisse d'oie ?

Une salade gourmande à la saveur prononcée.

Appelée aussi biscuit dacquoise.

Du travail de dentellière !

Etirer - flamber - parer - vider

Un plat original par la texture et la saveur de la viande tout en restant dans la cuisine traditionnelle en le cuisinant "façon bourguignon".

Je vous propose un gratin de pommes de terre avec des Ratte du Touquet bien savoureuses qui gardent une chair ferme à souhait, subtilement parfumé avec du safran. A manger tout simplement avec une salade ou en accompagnement d'un plat principal pour un repas plus festif.

Une salade vraiment légère en calories mais haute en saveurs. L'huile de persil apporte à cette entrée une vraie touche de fraîcheur. Vous remplacerez les pommes de terre de Noirmoutierpar des rattes du Touquet hors saison.

La saison des asperges est celle du plaisir alors on se régale avec ces asperges blanches associées à du Comté vieux et à une émulsion de Ratte. Vous n’aurez vraiment pas besoin de passer beaucoup de temps en cuisine et tout le monde sera ravi !

Une délicieuse recette de légumes qui ensoleillera votre journée. On aime le contraste des pommes de terre rôties et des haricots verts vapeur accompagnés de figues fraîches et de morceaux de mozzarelle.

Délicieux pudding de restes de gâteau, parfumé au citron et à l’eau de fleur d’oranger. Crémeux et tout simple, Une idée pour recycler vos restes de gâteau rassis ou gâteau raté. J’ai utilisé un gâteau quatre-quarts raté et des raisins secs trempés dans de l’eau de fleur d’oranger. Appareil à pudding : oeufs, lait, sucre, arôme. Rapide à préparer et économique.

Je vous propose aujourd'hui une très belle recette de rôti de porc confit au cidre et accompagné de rattes du Touquet. Une recette toute simple mais qui saura ravir les papilles des fins gourmets. Les amoureux du gingembre pourront l'ajouter à cette recette pour encore plus de saveur.

Voici un chapon rôti farci avec de la chair à saucisse et des champignons, servi avec des oignons rouges farcis aux châtaignes et une sauce aux cranberries. Un plat tout simplement irrésistible pour les fêtes. Le plat a été servi avec de belles pommes de terre ratte et a rencontré un franc succès. Il faut dire qu’avec un beau produit, c’est quand même difficile de se rater…

Un délicieux carré d'agneau en croûte de pistache à accompagner d'une cocotte de rattes du Touquet, de pois gourmands et de billes de navet. Un plat qui fera très certainement l'unanimité auprès de vos invités.