Siberienne de clémentine à l'orange orange clémentine glace sorbet dessert glacé
Pour cette recette de sibérienne pour 4 personnes 4 crêpes - 4 clémentines - 1 noix de beurre doux - 1cuiller à soupe de sucre - 1 dl de Mandarine Impériale - 2 dl de sirop de grenadine
Pour 1 litre de sorbet orange 500 g d'eau - 400 g de sucre - 100 de glucose cristal - 500 g de jus d'orange - 1 pointe d'acide citrique ou le jus d'un citron
Préparez la veille un sorbet orange tout ce qu'il y a de plus commun (voir la fiche du sorbet citron) ainsi que quelques crêpes.
Si vous avez des oranges sanguines c'est encore mieux ! le sorbet prendra une magnifique couleur naturelle qui se mariera très bien avec les zestes confits à la grenadine.
Avant d'extraire les jus, éplucher à l'économe une orange bien brossée et tailler les zestes en très fine julienne. Les pocher départ eau froide, au moins deux fois, puis les confire dans le sirop de grenadine (dans une petite casserole).
Sauter les quartiers de clémentines au beurre doux, saupoudrez avec modération de sucre semoule. Lorsque le sucre caramélise ajouter la liqueur "Mandarine Impériale".
Assembler la sibérienne de clémentine.
Poser une crêpe tiédie sur une assiette large.
Poser une quenelle ou une boule de sorbet au centre de la crêpe et napper avec le sauté de clémentine.
Disposer les zestes d'orange confits au dessus.
Servir sans attendre.
Presque criminel, tellement le mariage des saveurs et des sensations sont fortes ! A déguster donc à l'envie et pas seulement pour la Chandeleur !
Clémentines ou mandarines, faites le plein de vitamines
Ces agrumes sont aussi riches en calcium, magnésium, potassium et fer.
Les clémentines sont en cuisine...
Un petit agrume aux saveurs acidulées qui agrémente plats salés et desserts.
On entend tellement de stupidités sur le renouveau de la cuisine que cette originalité au moins cinquantenaire fait taire Tous ces mots terribles interprété par (RIP) François Béranger - L'alternative
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