Siberienne de clémentine à l'orange

Crêpes sauté de clémentines et sorbet oranges
Siberienne de clémentine à l'orange

Siberienne de clémentine à l'orange orange siberienne clémentine glace sorbet dessert glacé

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de sibérienne pour 4 personnes 4 crêpes - 4 clémentines - 1 noix de beurre doux - 1cuiller à soupe de sucre - 1 dl de Mandarine Impériale - 2 dl de sirop de grenadine
Pour 1 litre de sorbet orange 500 g d'eau - 400 g de sucre - 100 de glucose cristal - 500 g de jus d'orange - 1 pointe d'acide citrique ou le jus d'un citron

Préparation de la recette

Préparez la veille un sorbet orange tout ce qu'il y a de plus commun (voir la fiche du sorbet citron) ainsi que quelques crêpes.

Si vous avez des oranges sanguines c'est encore mieux ! le sorbet prendra une magnifique couleur naturelle qui se mariera très bien avec les zestes confits à la grenadine.

Avant d'extraire les jus, éplucher à l'économe une orange bien brossée et tailler les zestes en très fine julienne. Les pocher départ eau froide, au moins deux fois, puis les confire dans le sirop de grenadine (dans une petite casserole).

Sauter les quartiers de clémentines au beurre doux, saupoudrez avec modération de sucre semoule. Lorsque le sucre caramélise ajouter la liqueur "Mandarine Impériale".

Assembler la sibérienne de clémentine
.
Poser une crêpe tiédie sur une assiette large.
Poser une quenelle ou une boule de sorbet au centre de la crêpe et napper avec le sauté de clémentine.
Disposer les zestes d'orange confits au dessus.
Servir sans attendre.

Quelques mots sur la recette

Presque criminel, tellement le mariage des saveurs et des sensations sont fortes ! A déguster donc à l'envie et pas seulement pour la Chandeleur !

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Accords

 musique

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