Sole en nage de miso persillé

Sole en nage de miso persillé
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Quelques mots sur la recette

Ce vin (cote de Léchet 2001) faisait preuve d’une vraie grande minéralité, et une salinité explosive. C’est donc sur ce souvenir que j’ai élaboré ce plat. Je voulais la finesse de la sole, combinée à la puissance du miso coupé à un fond minute du poisson. Avec cela, je voulais garder du fondant dans le plat en ajoutant du poireau fondant et une pomme de terre cuite doucement, fondante à souhait.

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