Sorbet framboise

Le goût du fruit et rien d'autre.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 1 litre de sorbet à la framboise Un demi litre de pulpe de framboise juste mixée - 50 g de sucre glace - un jus de citron - un demi litre de sirop réalisé avec 2,5 dl d'eau et 250 g de sucre - 5 g de farine de caroube (facultatif).

    Préparation de la recette

  1. Sorbet framboise - Etape 1

    1 - Mixer les framboises et filtrer le coulis obtenu au chinois pour éliminer les grains. Ajouter le sucre glace.

  2. Sorbet framboise - Etape 2

    2 - Réaliser votre sirop avec l'eau, le sucre, la caroube et le jus de citron (pour apporter un éveil en bouche).

  3. Sorbet framboise - Etape 3

    3 - On chauffe 1 à 2 minutes, juste le temps nécessaire pour que le sucre soit dissout et on arrête la cuisson.

  4. Sorbet framboise - Etape 4

    4 - Mélanger la pulpe de framboise et le sirop.

  5. Sorbet framboise - Etape 5

    5 - Passer en turbine à glace (comme ici) ou en sorbetière.

  6. Sorbet framboise - Etape 6

    6 - Très rapidement, le mix prend en glace. C'est merveilleux.

  7. Sorbet framboise - Etape 7

    7 - Avouez que ce turban de glace laisse rêveur...

  8. Sorbet framboise - Etape 8

    8 - Par curiosité, sortie de sorbetière idéale à mon sens - 6°C.

  9. Sorbet framboise - Etape 9

    9 - Ajouter quelques framboises congelées entières pour typer le sorbet et incorporer avec délicatesse et souplesse. Mag-ni-fique ! Ce sorbet framboise est une bénédiction.

Quelques mots sur la recette

L'utilisation de stabilisateurs n'est pas obligatoire mais permet de garder une souplesse dans les glaces et sorbets. A raison de 2 à 4 g au litre (selon les fabricants). On disperse la poudre dans le mix et on turbine.

J'ai également testé l'ajoût de gomme de caroube dans le mix en place du stabilisateur. On obtient une glace (ou un sorbet) très lisse, souple et ne présentant pas de pailletage (même pour un sirop léger et sans pulpe). En ce qui concerne la farine de caroube le dosage sera d'environ 2 g par litre pour les glaces et 5 g par litre pour les sorbets.
On disperse la gomme de caroube dans le sucre avant d'y ajouter le citron et de faire chauffer pour obtenir un sirop.

Les sorbets sont en général servis en coupe ou en quenelles moulées à la cuiller et accompagnés de fruits frais et de petits fours de type cigarettes russes ou tuiles aux amandes. Ils servent également à garnir des entremets glacés (vacherin, fruits givrés...).

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
La framboise, fraîcheur de l'été et gourmandise de l'hiver

La framboise, fraîcheur de l'été et gourmandise de l'hiver
Une baie fragile qui se conserve bien en confiture, chutney ou simplement surgelée.

Accords

 musique

On écoute Patti Smith greatest hits album et particulièrement Because The Night.

Voir aussi

Bûche de Noël nougat glacé vidéo
Bûche de Noël nougat glacé

En forme de bûche ou non, le nougat glacé reste une divine gourmandise pour les fêtes.

Granité tomate poivron vidéo
Granité tomate poivron

Un gaspacho complètement givré !

Sphères de chocolat aux fruits rouges et litchi vidéo
Sphères de chocolat aux fruits rouges et litchi

Ces sphères sont à la fois délicieuses et surprenantes. Elles épateront vos invités quand vous ferez couler dessus le chocolat chaud afin d'en révéler le contenu.

Réussir vos glaces et sorbets pratique
Réussir vos glaces et sorbets

Les glaces, sorbets et autres desserts glacés, on les aime toute l'année.

Les groseilles produits
Les groseilles

Les groseilles et les cassis font partie des fameux fruits rouges... mais qu'entend-on exactement par "fruits rouges" ?

Complètement givrés ! recettes
Complètement givrés !

Opération fraîcheur dans nos assiettes avec glaces et sorbets à volonté

À la rentrée des classes, mange une glace recettes
À la rentrée des classes, mange une glace

Un nouveau dicton pour un nouveau programme.

Granité menthe chocolat technique
Granité menthe chocolat

Idéal pour briser la glace !

Glace au Nutella technique
Glace au Nutella

Glace aux oeufs.

Groseilles Curd recette
Groseilles Curd

Profitons des bons fruits du potager !

Mousse à la fraise recette
Mousse à la fraise

Avec les beaux jours qui arrivent, préparer une mousse de fraises thermomix en 7 minutes

Clafoutis rapide aux cerises recette
Clafoutis rapide aux cerises

S'il y a un dessert par excellence avec des cerises, c'est bien le clafoutis aux cerises. Simple, rapide, mais tellement bon. Avec de belles cerises noires, bien généreuses et parfumées, type burlat.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
mherv

mherv

29 juin 2016 à 10:13

le caroube laisse un arrière gout qui à mon avis ne se marie vraiment qu'avec le chocolat, le café, la réglisse... en tous cas pas avec les fruits. d'ailleurs la farine de caroube est utilisée comme substitut du cacao, alors que la gomme (ou farine de graine) est l'épaississant. Vous citez indifféremment les 2 produits dans la recette alors que ce n'est pas la même chose. Pourquoi ne pas recommander un autre stabilisant comme la gomme guar ou le xanthane?

nat

nat

26 mai 2017 à 17:23

j'ai essayé votre recette en remplaçant la farine de caroube par du STAB 2000.j'ai mis dans ma sorbetière, qui était au congél depuis plus de 24 heures pendant 40 minutes. mon sorbet n'a pas pris, il est resté à l'état de coulis à peine figé.
pourquoi?
et autre petite question: lorsque j'ai versé l'eau sur mon mélange sucre Stab200, il s'est formé quasi instantanément des grumeaux.pouvez-vous me dire pourquoi?
merci pour votre réponse

Plus de recettes

En ce moment

Pizza party !
Pizza party !
L'avantage des pizzas est de pouvoir les garnir selon nos envies.
Le poivron, un légume condiment
Le poivron, un légume condiment
Rien que par sa couleur, il vous met en appétit.
Des crudités à toutes les sauces
Des crudités à toutes les sauces
C'est frais et léger, c'est croquant et coloré, les crudités on adore !
A chacun son clafoutis !
A chacun son clafoutis !
Toujours aux cerises mais avec une pointe de fantaisie culinaresque.