Sorbet framboise

Name: Sorbet framboise
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 0 personnes
Cuisine: sorbet
Ingredients: Un demi litre de pulpe de framboise juste mixée; 50 g de sucre glace; un jus de citron; un demi litre de sirop réalisé avec 2,5 dl d'eau et 250 g de sucre; 5 g de farine de caroube (facultatif).

Le goût du fruit et rien d'autre.

Chef Simon
Préparation : 60'
Facile

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Sorbet framboise sorbet dessert glacé glace framboises fruits rouges

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 1 litre de sorbet à la framboise Un demi litre de pulpe de framboise juste mixée - 50 g de sucre glace - un jus de citron - un demi litre de sirop réalisé avec 2,5 dl d'eau et 250 g de sucre - 5 g de farine de caroube (facultatif).

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Mixer les framboises et filtrer le coulis obtenu au chinois pour éliminer les grains. Ajouter le sucre glace.
2 - Réaliser votre sirop avec l'eau, le sucre, la caroube et le jus de citron (pour apporter un éveil en bouche).
3 - On chauffe 1 à 2 minutes, juste le temps nécessaire pour que le sucre soit dissout et on arrête la cuisson.

4 - Mélanger la pulpe de framboise et le sirop.
5 - Passer en turbine à glace (comme ici) ou en sorbetière.
6 - Très rapidement, le mix prend en glace. C'est merveilleux.
7 - Avouez que ce turban de glace laisse rêveur...
8 - Par curiosité, sortie de sorbetière idéale à mon sens - 6°C.
9 - Ajouter quelques framboises congelées entières pour typer le sorbet et incorporer avec délicatesse et souplesse. Mag-ni-fique ! Ce sorbet framboise est une bénédiction.

Quelques mots sur cette recette

L'utilisation de stabilisateurs n'est pas obligatoire mais permet de garder une souplesse dans les glaces et sorbets. A raison de 2 à 4 g au litre (selon les fabricants). On disperse la poudre dans le mix et on turbine.

J'ai également testé l'ajoût de gomme de caroube dans le mix en place du stabilisateur. On obtient une glace (ou un sorbet) très lisse, souple et ne présentant pas de pailletage (même pour un sirop léger et sans pulpe). En ce qui concerne la farine de caroube le dosage sera d'environ 2 g par litre pour les glaces et 5 g par litre pour les sorbets.
On disperse la gomme de caroube dans le sucre avant d'y ajouter le citron et de faire chauffer pour obtenir un sirop.

Les sorbets sont en général servis en coupe ou en quenelles moulées à la cuiller et accompagnés de fruits frais et de petits fours de type cigarettes russes ou tuiles aux amandes. Ils servent également à garnir des entremets glacés (vacherin, fruits givrés...).

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mherv

29 juin 2016 à 10:13

le caroube laisse un arrière gout qui à mon avis ne se marie vraiment qu'avec le chocolat, le café, la réglisse... en tous cas pas avec les fruits. d'ailleurs la farine de caroube est utilisée comme substitut du cacao, alors que la gomme (ou farine de graine) est l'épaississant. Vous citez indifféremment les 2 produits dans la recette alors que ce n'est pas la même chose. Pourquoi ne pas recommander un autre stabilisant comme la gomme guar ou le xanthane?

nat

26 mai 2017 à 17:23

j'ai essayé votre recette en remplaçant la farine de caroube par du STAB 2000.j'ai mis dans ma sorbetière, qui était au congél depuis plus de 24 heures pendant 40 minutes. mon sorbet n'a pas pris, il est resté à l'état de coulis à peine figé.
pourquoi?
et autre petite question: lorsque j'ai versé l'eau sur mon mélange sucre Stab200, il s'est formé quasi instantanément des grumeaux.pouvez-vous me dire pourquoi?
merci pour votre réponse