Sorbet groseilles cassis

Un sorbet très riche en goût

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 1 litre de sorbet groseille cassis Un demi litre de pulpe de fruits - 50 g de sucre glace - un jus de citron - un demi litre de sirop réalisé avec 2,5 dl d'eau et 250 g de sucre - 5 g de farine de caroube ou texturant pour glace facultatif).

Préparation de la recette

Sorbet groseilles cassis - Etape 1

1 - Placer les groseilles et les cassis dans une bassine à confiture en inox (le cuivre c'est pour le folklore) après les avoir lavées mais sans les équeuter et ajouter un demi verre d'eau.

Sorbet groseilles cassis - Etape 2

2 - Porter au chaud et presser légèrement les fruits avec une écumoire pour les faire éclater ou comme on dit "crever" ("Crève !...Charogne !"- Lucrèce Borgia).

Sorbet groseilles cassis - Etape 3

3 - Quelques minutes suffisent pour que les baies soient éclatées et libèrent leur jus.

Sorbet groseilles cassis - Etape 4

4 - Passer au chinois en foulant ou non et peser le jus.

Sorbet groseilles cassis - Etape 5

5 - En foulant la gelée sera moins claire mais plus riche en goût. Moi je foule et j'obtient un jus épais comme du sang et plein de saveurs. Ajouter le sucre glace.

Sorbet groseilles cassis - Etape 6

6 - Réaliser le sirop. Mélanger sucre et eau additionnée d'un filet de citron. Si vous utiliser de la farine de caroube mélangez la au sucre avant d'ajouter l'eau pour éviter les grumeaux.

Sorbet groseilles cassis - Etape 7

7 - Chauffer 1 à 2 minutes, juste le temps nécessaire pour que le sucre soit dissout et arrêter la cuisson. S'il reste encore des grumeaux de caroube, mixez ou passez au chinois.

Sorbet groseilles cassis - Etape 8

8 - Mélanger la pulpe de fruit et le sirop.

Sorbet groseilles cassis - Etape 9

9 - Passer en turbine à glace (comme ici) ou en sorbetière.

Quelques mots sur la recette

Pour obtenir un demi litre de pulpe de fruits il faut compter environ 800 g de fruits. Je vous conseille un mélange de fruits de 3/4 groseilles pour 1/4 cassis. N'oublions pas que le goût du cassis est dominant.

Ce sorbet peut évidemment se faire avec uniquement des groseilles ou des cassis ou n'importe quels fruits rouges.

Vous pouvez donc laisser faire votre imagination et créer votre propre mix : groseilles blanches et framboises, framboises et myrtilles, etc.

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