Soufflé au potiron

1 -  éplucher le potiron et détailler la pulpe en gros dés.

2 -  Fondre doucement au beurre avec les oignons et les gousses d'ail.

3 -  Une fois l'eau relâchée, laisser compoter à feu moyen pour dessécher au maximum la pulpe, sans la brûler.

4 -  Passer au chinois, pour éliminer si nécessaire l'excédent d'eau. C'est inouï ce que ce végétal peut en contenir...

5 -  Mixer au cutter en pulsant d'abord puis en continu.

6 -  La masse semble réduite mais c'est bien la pulpe qui nous intéresse ici. Les saveurs sont de ce fait concentrées.

7 -  Confectionner la sauce Béchamel serrée avec les 40 g de beurre + 40 g de farine pour le roux et mouiller avec les 2 dl de lait. Fouetter et reporter au chaud jusqu'à la liaison et ajouter la muscade.

8 -  Mélanger la sauce béchamel à la pulpe mixée avec la spatule pour ne pas liquéfier l'appareil, et ajouter les jaunes d'oeufs. Veiller à ce que le mélange se fasse une fois les éléments tiédis.

9 -  Monter les blancs en neige souples.

10 -  Incorporer les blancs en coupant pour ne pas faire retomber la mousse outre mesure.

11 -  On observe un effet mousse caractéristique.

12 -  Verser dans les cocottes et placer au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes selon les ramequins et votre four. piquer à l'aide d'une aiguille à la fin de la cuisson. Rien ne doit y adhérer.