Soufflé chaud à la liqueur inratable

Sauf si vous le faites exprès !
Soufflé chaud à la liqueur inratable

Soufflé chaud à la liqueur inratable soufflé liqueur dessert vanille

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de soufflé pour environ 8 personnes 1/2 litre de lait - 5 jaunes d'oeufs + 7 blancs + 2 jaunes - 100 g de sucre - 35 g de farine - 35 g de maïzena - vanille - liqueur aux choix ou arômes ou épices

    Préparation de la recette

  1. Soufflé chaud à la liqueur inratable - Etape 1

    1 - Préparer une crème pâtissière avec 1/2 litre de lait parfumé à la vanille versé sur 5 jaunes d'oeufs blanchis avec 100 g de sucre et liée à la farine et à la maïzena.

  2. Soufflé chaud à la liqueur inratable - Etape 2

    2 - Beurrer grassement les moules et tapisser ensuite avec du sucre cristal.

  3. Soufflé chaud à la liqueur inratable - Etape 3

    3 - Beurrer légèrement le haut des ramequins et placer au froid.

  4. Soufflé chaud à la liqueur inratable - Etape 4

    4 - Mélanger les 2 jaunes d'oeufs restant dans la crème pâtissière tiédie et la liqueur que vous avez choisie.

  5. Soufflé chaud à la liqueur inratable - Etape 5

    5 - Monter les blancs en neige sans excès (justes souples) et serrer avec un peu de sucre.

  6. Soufflé chaud à la liqueur inratable - Etape 6

    6 - Incorporer les blancs montés délicatement à la crème sans fouetter mais en soulevant la masse.

  7. Soufflé chaud à la liqueur inratable - Etape 7

    7 - Remplir les ramequins à 1 cm du bord. On peut éventuellement saupoudrer de sucre glace avant de placer au four.

  8. Soufflé chaud à la liqueur inratable - Etape 8

    8 - Placer au four en voûte et sole à 220°C pendant 5 minutes puis baisser à 200°C pendant 15 minutes environ.

  9. Soufflé chaud à la liqueur inratable - Etape 9

    9 - Le soufflé développera au moins d’un tiers au dessus du moule et ne risque pas de s’effondrer. Les jaunes coagulent et forment ainsi une structure de maintien du soufflé.

Quelques mots sur la recette

Bien sûr un soufflé c’est fait pour se dégonfler, au sens littéral, mais moi ça ne me plaît pas. Le soufflé doit arriver soufflé à table.

Selon la taille des oeufs vous devrez moduler la quantité de blancs montés. Trop de blancs et votre soufflé risque de retomber tout de suite après son développement, pas assez et la masse sera trop compacte et le soufflé ne montera pas beaucoup.

Les soufflés selon Auguste Escoffier :
Composition pour Soufflés à la Crème pour 4 personnes.
Composition : Un décilitre de lait ; 35 grammes de sucre ; une cuillerée de farine ; 10 grammes de beurre fin ; 2 jaunes ;3 blancs montés en neige très ferme.
Procédé : Faire bouillir le lait avec le sucre, ajouter la farine délayée avec un peu de lait froid, cuire la composition pendant 2 minutes ; la compléter, hors du feu, avec le beurre, les jaunes et les blancs.

Composition de Soufflé à la Crème pour les Grands Services.

Travailler en casserole 250 grammes de sucre et 250 grammes de farine avec 4 oeufs entiers et 3 jaunes. Délayer avec un litre de lait bouillant ; ajouter une gousse de vanille et cuire comme une crème Frangipane. Compléter, hors du feu, avec 125 grammes de beurre, 5 jaunes et 12 blancs montés en neige bien ferme

Composition de Soufflé à base de Purée de Fruits.

500 grammes de sucre ; 400 grammes de Purée du fruit adopté et 10 blancs montés en neige bien ferme. Cuire le sucre au cassé ; lui ajouter la purée de fruit qui le décuit et le ramène au boulet, et le verser sur les blancs. Nota. Si la purée de fruit décuisait le sucre au-dessous du boulet, la cuisson devrait être reprise jusqu'à ce qu'elle soit au degré indiqué.

Dressage et Cuisson des Soufflés.
Les Soufflés se dressent en timbale, ou dans un faux fond spécial beurré et saupoudré de sucre. Leur cuisson se fait au four de chaleur plutôt modérée, pour que le calorique pénètre progressivement dans la composition. Deux minutes avant de sortir le Soufflé du four, on le poudre de glace de sucre, qui se caramélise à la surface et forme le glaçage. Le décor des Soufflés est facultatif et il convient, en tous cas, de s'en tenir à des décors très sobres.

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Accords

 musique

Bien entendu un peu de mouvement bien mené par l'extraordinaire The Musical Box du groupe Genesis dans l'album Nursery Crime. 10'30" de bon son, à ne pas négliger !

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