Soufflé glacé aux fruits rouges

Sur une base de meringue italienne.
Soufflé glacé aux fruits rouges

Soufflé glacé aux fruits rouges dessert aux fruits fruits soufflé glace sorbet dessert glacé

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 4 à 6 ramequins (selon la taille)4 blancs d'oeufs - 1 filet de citron - 150 g de crème fouettée - 150 g de sirop de fruits rouges (100 g de coulis + 100 g de sucre)

Préparation de la recette

Soufflé glacé aux fruits rouges - Etape 1

1 - Préparer un coulis de fruits rouges avec pulpe de fruits et sucre. Laisser réduire à consistance sirupeuse.

Soufflé glacé aux fruits rouges - Etape 2

2 - Commencer à monter les blancs au batteur ou à la main. Dès qu'ils commencent à etre "mousseux".

Soufflé glacé aux fruits rouges - Etape 3

3 - Verser le coulis à 110° petit à petit.

Soufflé glacé aux fruits rouges - Etape 4

4 - Continuer à battre les blancs. C'est le même principe que pour la meringue italienne.

Soufflé glacé aux fruits rouges - Etape 5

5 - avec le coulis en augmentant la vitesse pour serrer les blancs.

Soufflé glacé aux fruits rouges - Etape 6

6 - Arreter dès que la meringue fait un "bec" et qu'elle est bien brillante comme ici (vous n'utiliserez peut etre pas tout le coulis de fruit).

Soufflé glacé aux fruits rouges - Etape 7

7 - Incorporer maintenant la crème fouettée.

Soufflé glacé aux fruits rouges - Etape 8

8 - délicatement, en "coupant".

Soufflé glacé aux fruits rouges - Etape 9

9 - Verser l'appareil dans des ramequins dont les bords ont été légèrement beurré pour y faire adhérer la collerette de papier sulfurisé.

Soufflé glacé aux fruits rouges - Etape 10

10 - Mettre au congélateur au moins 4 heures.

Soufflé glacé aux fruits rouges - Etape 11

11 - Juste avant de servir, enlever le papier sulfurisé et lisser les bords à la spatule préalablement trempée dans de l'eau tiède.

Soufflé glacé aux fruits rouges - Etape 12

12 - Il ne vous reste plus qu'à décorer avec quelques beaux fruits !

Quelques mots sur la recette

Le point important est de bien monter cette meringue italienne. Peut être utiliserez vous tout le coulis de fruit et peut être pas ! tout dépend de la qualité et du poids des blancs d'oeufs. Seul votre oeil maintenant "aiguisé" vous permettra de juger de la bonne tenue de cette meringue. Je vous rappelle que la crème fouettée est une chantilly serrée et non sucrée. Vous pouvez également réaliser des soufflés glacés avec un appareil à bombe.

Accord musical

 musique

On s'écoute un petit Van Halen comme Ice Cream Man extrait de leur premier album.

Le grand précis des fruits à éplucher

Tout pour comprendre le monde ô combien sucré et végétal des fruits

Livre Le grand précis des fruits à éplucher Livre Le grand précis des fruits à éplucher
30.00 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Découper un melon en tranches vidéo
Découper un melon en tranches

Idéal pour le carpaccio

Poires cuites sous vide vidéo
Poires cuites sous vide

Une cuisson qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Fraisier en Vidéo vidéo
Fraisier en Vidéo

Et oui, vous ne rêvez pas ! Vous pouvez parfaitement faire ce gâteau vous même et aussi bon que chez le pâtissier. Néanmoins, je ne vais pas vous mentir, vous devrez y consacrer du temps surtout si vous décidez comme moi de tout faire du début à la fin de la recette. Mais après vous vous rendrez compte que ce n'est pas aussi compliqué que cela : il faut juste respecter les doses et les étapes. Alors essayez et vous verrez que cela en valait la peine...

Melba lexique
Melba

Pêche Melba, noisettes d'agneau Melba.

Les cassis produits
Les cassis

Le cassis, un fruit particulièrement riche en arôme et en couleur mais que l'on ne consomme jamais cru. Il fait partie des fruits rouges.

Quetsches qu'on mange aujourd'hui ? recettes
Quetsches qu'on mange aujourd'hui ?

On profite des dernières quetsches, ou prunes de Damas, fruits d'automne au goût acidulé.

Desserts glacés pour Noël recettes
Desserts glacés pour Noël

Un dessert frais et du léger pour terminer le réveillon.

Glace au cassis technique
Glace au cassis

Glace au cassis à base de fromage blanc.

Soufflé glacé au citron recette
Soufflé glacé au citron

Pour finir un repas tout en légèreté

Soufflé glacé aux framboises, lavande, pistache recette
Soufflé glacé aux framboises, lavande, pistache

Envie de Soufflé glacé aux framboises, lavande & pistache ? Découvrez cette recette de framboises et donnez votre avis en commentaire !

Soufflé glacé au citron vert recette
Soufflé glacé au citron vert

En cuisine avec cette belle idée de recette de soufflé glacé au citron vert.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Les cakes salés, des amis pour l'été
Les cakes salés, des amis pour l'été
A l'apéritif avec les amis ou sur la plage en famille, tout le monde aime les cakes salés !
C'est la confiture d'abricots qu'il nous faut !
C'est la confiture d'abricots qu'il nous faut !
Pour des tartines ensoleillées toute l'année.
Le sorbet, c'est maintenant ou jamais
Le sorbet, c'est maintenant ou jamais
L'incontournable plaisir gourmand de l'été.
Do you Do you St Tropez
Do you Do you St Tropez
La tarte tropézienne et ses nombreuses variantes.

Le grand précis des fruits à éplucher

Tout pour comprendre le monde ô combien sucré et végétal des fruits

Livre Le grand précis des fruits à éplucher Livre Le grand précis des fruits à éplucher
30.00 € sur amazon.fr

Commander >>