Soufflé glacé aux fruits rouges

Sur une base de meringue italienne.
Soufflé glacé aux fruits rouges

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Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 4 à 6 ramequins (selon la taille)4 blancs d'oeufs - 1 filet de citron - 150 g de crème fouettée - 150 g de sirop de fruits rouges (100 g de coulis + 100 g de sucre)

Préparation de la recette

Soufflé glacé aux fruits rouges - Etape 1

1 - Préparer un coulis de fruits rouges avec pulpe de fruits et sucre. Laisser réduire à consistance sirupeuse.

Soufflé glacé aux fruits rouges - Etape 2

2 - Commencer à monter les blancs au batteur ou à la main. Dès qu'ils commencent à etre "mousseux".

Soufflé glacé aux fruits rouges - Etape 3

3 - Verser le coulis à 110° petit à petit.

Soufflé glacé aux fruits rouges - Etape 4

4 - Continuer à battre les blancs. C'est le même principe que pour la meringue italienne.

Soufflé glacé aux fruits rouges - Etape 5

5 - avec le coulis en augmentant la vitesse pour serrer les blancs.

Soufflé glacé aux fruits rouges - Etape 6

6 - Arreter dès que la meringue fait un "bec" et qu'elle est bien brillante comme ici (vous n'utiliserez peut etre pas tout le coulis de fruit).

Soufflé glacé aux fruits rouges - Etape 7

7 - Incorporer maintenant la crème fouettée.

Soufflé glacé aux fruits rouges - Etape 8

8 - délicatement, en "coupant".

Soufflé glacé aux fruits rouges - Etape 9

9 - Verser l'appareil dans des ramequins dont les bords ont été légèrement beurré pour y faire adhérer la collerette de papier sulfurisé.

Soufflé glacé aux fruits rouges - Etape 10

10 - Mettre au congélateur au moins 4 heures.

Soufflé glacé aux fruits rouges - Etape 11

11 - Juste avant de servir, enlever le papier sulfurisé et lisser les bords à la spatule préalablement trempée dans de l'eau tiède.

Soufflé glacé aux fruits rouges - Etape 12

12 - Il ne vous reste plus qu'à décorer avec quelques beaux fruits !

Quelques mots sur la recette

Le point important est de bien monter cette meringue italienne. Peut être utiliserez vous tout le coulis de fruit et peut être pas ! tout dépend de la qualité et du poids des blancs d'oeufs. Seul votre oeil maintenant "aiguisé" vous permettra de juger de la bonne tenue de cette meringue. Je vous rappelle que la crème fouettée est une chantilly serrée et non sucrée. Vous pouvez également réaliser des soufflés glacés avec un appareil à bombe.

Accords

 musique

On s'écoute un petit Van Halen comme Ice Cream Man extrait de leur premier album.

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