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Soupe de coquillages au fenouil et à l’absinthe minute
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Soupe de coquillages au fenouil et à l’absinthe

Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Facile
Préparation : 25 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 4 personnes
1 gros fenouil
400g de moules de Bouchot
400g de coques
1 échalote ciselée
Absinthe
1dl de vin blanc
1dl de bouillon de volaille
1dl de fumet de poisson
1 brindille de thym
50g de beurre
Huile d’olive
sel, Tabasco, jus de citron
Aneth ou feuilles de fenouil.
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Quelques mots sur cette recette d'entrée

Je vous propose aujourd’hui une recette de soupe de coquillages au fenouil et à l'absinthe où tout est fait à la minute. Il n’y a pour ainsi dire pas de mise en place. J’ai choisi d’utiliser des coques et des moules de bouchot dont la saison débute, mais vous pouvez l’adapter avec des vongoles, des palourdes ou autres…

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Recette ajoutée le 11/06/15  -  Mise à jour le  14/09/22 .

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