Sucrines juste sautées

Name: Sucrines juste sautées
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: légumes feuilles
Ingredients: Sucrines; Beurre; Sel; Poivre.

Encore un peu croquantes pour plus de fraîcheur.

Chef Simon
Préparation : 15'
Facile

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de sucrines sautées Sucrines - Beurre - Sel - Poivre.

Préparation de la recette

1 - Choisir les sucrines fermes et bien vertes.

2 - Nettoyer le trognon.

3 - Fendre en deux dans la longueur.

4 - Vérifier le coeur.

5 - Cuire le beurre à peine noisette à allure réduite et placer les sucrine sur la partie bombée.

6 - Saler et poivrer.

7 - Retourner et augmenter légèrement l'intensité. Vérifier la coloration, et retourner les sucrines plusieurs fois dans le beurre.

8 - Veillez à ne pas cuire excessivement pour éviter une perte de coloration.

Quelques mots sur la recette

La sucrine est une salade de petite taille aux feuilles ondulées et serrées dont la forme rappelle celle des salades romaines. Ne pas confondre avec la "sucrine du Berry" qui est une variété de courge.

Ici la sucrine est en quelque sorte mi-cuite. Elle est marquée en surface, développe des arômes et chauffe à coeur sans cuire complètement. La texture est donc encore "croquante" et c'est cette texture qui donne une impression de fraîcheur qui me plait bien.

On peu aussi varier les plaisirs en ajoutant à l'étape 5 des petits lardons, des lanières de ventrèche ou de pancetta.