Sushis moulés

1 - Rincer le riz gluant et le mouiller à trois fois son volume avec de l'eau froide et cuire lentement jusqu'à absorption complète du liquide, le tout devenant impitoyablement gluant.

2 - Parfumer selon votre préférence, algues, 5 épices ou autres aromates. La cuisson, selon la quantité peut prendre 8 à 15 mn à feu hyper doux. Il est utile de contrôler en cours de cuisson et de mélanger. Pensez aussi à laisser un temps pour que le riz absorbe le maximum de liquide. Une ébullition forte risque d'éclater les grains de riz et les rendre inintéressants.

3 - L'équilibre résidant dans le fait que le riz ne doive pas stagner dans le liquide gluant. Si c'est le cas rincez le grossièrement pour évacuer l'excès, et réassaisonnez. Sortir les lames pour escaloper finement les lanières de poisson.

4 - Ici le dos de cabillaud. Juste cru et hyper frais, pour ceux qui aiment l'authentique, il aurait pu être mariné au citron, au soja, nuoc mam par exemple.

5 - Dans les moules placer une lanière de poisson, emplir partiellement avec le riz froid et introduire la garniture (ici échalotes, soja) et couvrir et tasser avec le dos d'une cuiller. Placer au froid pour démouler.

6 - La lanière de poisson facilite le démoulage.

7 - Servir avec une salade, de la sauce épicée et pimentée.