Sushis moulés

Don't Worry Be Happy

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour une vingtaine de petits sushis150 g de riz gluant - 2 échalotes ciselées - 1 petit pot de soja - sauce soja et nuoc mam à l'envi - saumon cru ou fumé cabillaud cru ou haddock, ou flétan en fines lamelles - mélange 5 épices chinois

Préparation de la recette

  • Sushis moulés - Etape 1
    1 - Rincer le riz gluant et le mouiller à trois fois son volume avec de l'eau froide et cuire lentement jusqu'à absorption complète du liquide, le tout devenant impitoyablement gluant.
  • Sushis moulés - Etape 2
    2 - Parfumer selon votre préférence, algues, 5 épices ou autres aromates. La cuisson, selon la quantité peut prendre 8 à 15 mn à feu hyper doux. Il est utile de contrôler en cours de cuisson et de mélanger. Pensez aussi à laisser un temps pour que le riz absorbe le maximum de liquide. Une ébullition forte risque d'éclater les grains de riz et les rendre inintéressants.
  • Sushis moulés - Etape 3
    3 - L'équilibre résidant dans le fait que le riz ne doive pas stagner dans le liquide gluant. Si c'est le cas rincez le grossièrement pour évacuer l'excès, et réassaisonnez. Sortir les lames pour escaloper finement les lanières de poisson.
  • Sushis moulés - Etape 4
    4 - Ici le dos de cabillaud. Juste cru et hyper frais, pour ceux qui aiment l'authentique, il aurait pu être mariné au citron, au soja, nuoc mam par exemple.
  • Sushis moulés - Etape 5
    5 - Dans les moules placer une lanière de poisson, emplir partiellement avec le riz froid et introduire la garniture (ici échalotes, soja) et couvrir et tasser avec le dos d'une cuiller. Placer au froid pour démouler.
  • Sushis moulés - Etape 6
    6 - La lanière de poisson facilite le démoulage.
  • Sushis moulés - Etape 7
    7 - Servir avec une salade, de la sauce épicée et pimentée.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Les puristes peuvent ranger leurs sabres... bien entendu, la méthode n'est pas celle employée par les spécialistes de la cuisine nippone. Ceci dit, la simplicité de mon esprit primaire vous permettra de parvenir à réaliser ce riz à sushis sans que cela ne devienne une usine à gaz et un casse tête.

Avant de remplir et former ces "sushis" assurez vous que le riz ait bon goût et soit convenablement gluant. évidemment, et sans être insultant envers vous, si le riz gluant ne l'est pas à la sortie de la cuisson, il ne le deviendra pas après le passage au froid...
La technique présentée pour confectionner ce riz gluant est le fruit d'une recherche intensive de plusieurs années. Retour aux sources et éloge de la simplicité. Pas de trempage ou de vinaigre versé sur le riz (je déteste ça).

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accord musical

 musique

On écoute Hells Bells, Back in Black et You Shook me all Night Long de AC/DC et Born To Be Wild de Steppenwol : la Bande son de Easy Rider... Vroum vroum !

La précision du couteau japonais à portée de main

15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !

couperet chinois Kotai

couperet chinois Kotai
130.00 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Mousselines Arlequin technique
Mousselines Arlequin

Préparer des mousselines de poisson.

Terrine de poisson technique
Terrine de poisson

Farce mousseline de merlan.

Désarêter un poisson rond technique
Désarêter un poisson rond

Pour merlan à l'anglaise, truite farcie, soufflée

Assiette de la mer technique
Assiette de la mer

Une assiette de fruits de mer qui évolue au fil des saisons.

Filet de cabillaud en papillote technique
Filet de cabillaud en papillote

Sur brunoise de céleri vert au curry.

Gratin de poisson au Noilly technique
Gratin de poisson au Noilly

Cuisiner un poisson surgelé.

Quels vins boire avec le poisson ? Accords vins
Quels vins boire avec le poisson ?

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

Comment ça il n'est pas cuit mon saumon ?! recettes
Comment ça il n'est pas cuit mon saumon ?!

Ceviche, tartare, fumé... le saumon, on l'aime aussi comme ça.

Plus de recettes

La précision du couteau japonais à portée de main

15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !

couperet chinois Kotai

couperet chinois Kotai
130.00 € sur amazon.fr
Commander >>