Sushis moulés

Name: Sushis moulés
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: sushis
Ingredients: 150 g de riz gluant; 2 échalotes ciselées; 1 petit pot de soja; sauce soja et nuoc mam à l'envi; saumon cru ou fumé cabillaud cru ou haddock, ou flétan en fines lamelles; mélange 5 épices chinois

Don't Worry Be Happy

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour une vingtaine de petits sushis

150 g de riz gluant

2 échalotes ciselées

1 petit pot de soja

sauce soja et nuoc mam à l'envi

saumon cru ou fumé cabillaud cru ou haddock, ou flétan en fines lamelles

mélange 5 épices chinois

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Préparation de la recette

Rincer le riz gluant et le mouiller à trois fois son volume avec de l'eau froide et cuire lentement jusqu'à absorption complète du liquide, le tout devenant impitoyablement gluant.

Parfumer selon votre préférence, algues, 5 épices ou autres aromates. La cuisson, selon la quantité peut prendre 8 à 15 mn à feu hyper doux. Il est utile de contrôler en cours de cuisson et de mélanger. Pensez aussi à laisser un temps pour que le riz absorbe le maximum de liquide. Une ébullition forte risque d'éclater les grains de riz et les rendre inintéressants.

L'équilibre résidant dans le fait que le riz ne doive pas stagner dans le liquide gluant. Si c'est le cas rincez le grossièrement pour évacuer l'excès, et réassaisonnez. Sortir les lames pour escaloper finement les lanières de poisson.

Ici le dos de cabillaud. Juste cru et hyper frais, pour ceux qui aiment l'authentique, il aurait pu être mariné au citron, au soja, nuoc mam par exemple.

Dans les moules placer une lanière de poisson, emplir partiellement avec le riz froid et introduire la garniture (ici échalotes, soja) et couvrir et tasser avec le dos d'une cuiller. Placer au froid pour démouler.

La lanière de poisson facilite le démoulage.

Servir avec une salade, de la sauce épicée et pimentée.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Les puristes peuvent ranger leurs sabres... bien entendu, la méthode n'est pas celle employée par les spécialistes de la cuisine nippone. Ceci dit, la simplicité de mon esprit primaire vous permettra de parvenir à réaliser ce riz à sushis sans que cela ne devienne une usine à gaz et un casse tête.

Avant de remplir et former ces "sushis" assurez vous que le riz ait bon goût et soit convenablement gluant. évidemment, et sans être insultant envers vous, si le riz gluant ne l'est pas à la sortie de la cuisson, il ne le deviendra pas après le passage au froid...
La technique présentée pour confectionner ce riz gluant est le fruit d'une recherche intensive de plusieurs années. Retour aux sources et éloge de la simplicité. Pas de trempage ou de vinaigre versé sur le riz (je déteste ça).

Commentaires

Accord musical

On écoute Hells Bells, Back in Black et You Shook me all Night Long de AC/DC et Born To Be Wild de Steppenwol : la Bande son de Easy Rider... Vroum vroum !