Des recettes pour cuisiner avec vos épices préférées

Marché aux épices
Chaque région du monde possède ses propres mélanges d'épices. Photo par sara marlowe.

Denrées rares et chères les épices ont toujours fait l'objet d'un commerce intense et florissant. A cause de leur rareté et de leur prix elles furent pendant longtemps considérées comme des présents de grande valeur.

Aujourd'hui les épices sont encore largement utilisées dans de nombreuses cuisines et notamment dans la cuisine indienne où la préparation des épices et aussi complexe que l'élaboration des sauces dans la cuisine française. Chaque région du monde à ses propres mélanges d'épices et c'est ce qui contribue au plaisir de la découverte.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Magret de canard au miel et aux épices
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Cuisson sous vide basse température.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Filet de cabillaud cuit à basse température et ses écailles en chorizo
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Gigot d'agneau de 7 heures aux épices de Noël
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Chevreuil de 7 heures aux épices
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Cabillaud basse température couscous épicé et fenouil confit
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Filet de cabillaud cuit à basse température nappé de sauce aux poireaux Potier
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Pintade entière cuite à basse température
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Poulet cuit à basse température
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Epaule d'agneau aux mirabelles, à basse température
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Cabillaud cuit lentement au confit d'oignons et poireaux glacés
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