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Nos recettes de cuisine juive pour célébrer Rosh Hashana

Challah dough pour Rosh Hashana

Le challah ou hallah est un pain traditionnel juif, proche de la brioche, souvent tressé. Photo par Yaffa Phillips.

Rosh Hashana appelée aussi jour de la sonnerie est une fête juive célébrant l’anniversaire de l’Univers et la nouvelle année civile du calendrier hébraïque. Les familles se retrouvent autour de repas festifs qui sont l'occasion de perpétrer les traditions culinaires.

Selon l'origine séfarade ou ashkénaze, les mets préparés seront différents mais les tranches de pomme dans le miel, la courge, le sésame et la tête de mouton sont des ingrédients que l'on retrouve dans les deux communautés juives et qui ont chacun une signification particulière. Parmi les recettes emblématiques réalisées lors de Rosh Hashana, nous avons les beignets de courge, le tajine pkaila, la soupe de poulet, l'épaule d’agneau aux fonds d’artichauts, le poisson à la sauce piquante ou encore le pain d'épices au miel.

En 2021 la fête de Rosh Hashana est célébrée du du lundi 6 septembre 2021 au mercredi 8 septembre 2021

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Idées de repas, menus et recettes de Rosh Hashana des Gourmets

Poulet au miel, seder Rosh Hachana
Poulet au miel, seder Rosh Hachana
Streetfood et cuisine du monde Streetfood et cuisine du monde
Cuisine juive, Bene bombay. Cette recette est une des spécialités culinaires apportées par les juifs Bene d'Inde, un pur délice pour le repas de nouvel an juif (Rosh Hachana).
Tzimmes de carottes, miel, gingembre, coriandre
Tzimmes de carottes, miel, gingembre, coriandre
Streetfood et cuisine du monde Streetfood et cuisine du monde
Seder Pessah, rosh hashana. Un plat porte-bonheur de la cuisine juive du monde traditionnellement cuisiné pour le seder du Nouvel An Juif. Cette année Rosh Hashana a lieu du lundi 6 septembre au mercredi 8 septembre 2021. Ce plat de carotte aromatisé à l'orange, au gingembre frais, au miel et à la coriandre est une délicieuse garniture de viande et de poisson.
Schaleth, gâteau aux pommes
Schaleth, gâteau aux pommes
Streetfood et cuisine du monde Streetfood et cuisine du monde
Un recette sans pâte ni farine, sans gluten. Une très ancienne recette ce dessert léger composé de pommes, d'oeufs, de sucre et de vanille. Un entremets servi pour le seder de Rosh Hashannah cuit longuement, arrosé de beurre tout au long de sa cuisson. Il se déguste chaud le premier jour, froid le lendemain.
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Mousse à la citrouille, au miel et aux épices
Mousse à la citrouille, au miel et aux épices
Streetfood et cuisine du monde Streetfood et cuisine du monde
La courge est très appréciée dans les menus traditionnels de la cuisine du Nouvel An Juif qui représente un plat porte-bonheur. La citrouille symbolise l'abondance et la fécondité pour l'année à venir. Découvrez un dessert léger, de la cuisine du monde, tendrement épicé et cuisiné au miel.

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