Recettes de Venise

Que faire avec de Venise et de bigoli in salsa ? Voici des recettes partagées par les Gourmets du Club Chef Simon et bien entendu les techniques du Chef !

Cliquez sur son lien pour découvrir la recette de Venise et de bigoli in salsa de votre choix.

Idées de recettes de Venise des Gourmets

Risotto amarone et radicchio
Risotto amarone et radicchio

Renards Gourmets  -  L’Amarone ou Amarone della Valpolicella est un vin typique de Vénétie et de la région de Vérone. Il est connu depuis l’Antiquité Romaine. Il s’agit d’un vin paillé au parfum de prune et de cerises très prononcé. Il est utilisé pour préparer ce risotto aux teintes particulières que nous aimons agrémenter de noix confites et de radicchio.

Foies de volailles à la vénitienne, polenta crémeuse
Foies de volailles à la vénitienne, polenta crémeuse

Miechambo Cuisine  -  Une adaptation de la fameuse recette vénitienne du foie de veau aux oignons blancs de Chioggia

Foies de volailles à la vénitienne, polenta crémeuse
Foies de volailles à la vénitienne, polenta crémeuse

Miechambo Cuisine  -  Très rapide, très simple, c'est une des nombreuses façons de savourer la polenta et les foies de valaille.

Gnocconi au ragù de canard
Gnocconi au ragù de canard

Renards Gourmets  -  Les gnocconi col sugo d’anatra est une recette typiquement vénitienne. Les gnocconi sont de gros gnocchi que l’on accompagne généralement d’une sauce à la viande appelée ragù. On peut les servir avec des salades cuites, provenant généralement de l’ile de Sant’Erasmo. Nous préparons toujours un peu plus de ce ragoût de canard car nous aimons le réchauffer le lendemain pour le servir avec des bigoli, des pâtes de la région. Ce sont les Arméniens et les Juifs qui apportent les pignons et les raisins secs avec eux dans la lagune. Cette recette date probablement de cette époque. Elle comporte de nombreuses épices que les marchands du Rialto cherchaient à accommoder de différentes manières pour les faire goûter à leurs clients. Nous utilisons des cuisses de canard sauvage pour cette recette car il nous en reste généralement plusieurs d’autres préparations mais on pourrait très bien faire de même avec des magrets ou un canard entier.

Spritz de plaisir
Spritz de plaisir

cookerei  -  Cocktail avec l’Aperol, comme à Venise.

Asperges à la Vénitienne
Asperges à la vénitienne

Massacre à la Mandoline  -  Simplissime et pour autant, fait son petit effet!

Bussolai buranei
Bussolai buranei

Petite Cuillère et Charentaises  -  Des petits biscuits typiques de l'île de Burano

Bigoli in salsa
Bigoli in salsa

Renards Gourmets  -  Bigoli mori in salsa comme au ghetto de Venise. Les bigoli sont une variété de pâtes traditionnelles des trois Vénétie. Il s’agit de l’une des variétés de pâtes les plus anciennes d’Italie dont on trouve trace déjà au XVIIe siècle. A Venise, les porteurs d’eau constituaient une caste aussi importante que celle des gondoliers. Ils apparaissent au coin des calle et des campi sur toutes les gravures, deux seaux suspendus à un bâton reposant sur l’épaule, le bigolo. Ainsi, à Venise, les spaghetti portent-ils le nom imagé de bigoli. Ils sont invariablement préparés dans une sauce à base d’anchois et d’oignons dont l’origine remonte sans doutes au garum et au allec romain et byzantin.

Chiacchiere ou bugnes italiennes
Chiacchiere ou bugnes italiennes

Appuntamento in cucina  -  Les chiacchiere sont des bugnes italiennes fines et croustillantes que l’on mange pendant la période du carnaval. Version traditionnelle ou light, à vous de choisir

Spritz
Spritz

Miechambo Cuisine  -  C'est l'heure de l'apéritif...........à la Vénitienne !

Spritz d'Oporto
Spritz d'oporto

Petite Cuillère et Charentaises  -  Un apéritif entre Italie et Portugal

Sarde in Saor
Sarde in saor

Renards Gourmets  -  Pour cette recette nous vous conseillons de vous procurer des sardines de petite taille et idéalement de Méditerranée. Les sardes in saor entrent parfaitement dans la conception d’un repas de cicchetti, ces petites bouchées vénitiennes que l’on déguste avec un verre de prosecco bien frais. Nous aimons particulièrement la cuisine vénitienne et les saveurs aigre-douces. Le père d’Esther est Vénitien et il a su nous transmettre sa culture alors il n’est pas rare que nous préparions ce plat dès le printemps profitant de la floraison du jasmin accroché sous notre fenêtre. Ces moments sont toujours source d’imagination et de rêve nous projetant volontiers dans nos souvenirs de voyage à Venise et imaginant le canal aux pieds de notre immeuble parisien.

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