Recettes d'abats

Rognons de veau aux légumes
Les rognons sont des abats rouges. Photo par Herry Lawford.

Le circuit commercial des abats est limité à quelques organes nobles, comme le ris de veau, la tête de veau, le rognon de veau, de porc et d’agneau, la cervelle d’agneau, de porc, le foie de génisse, de porc, de mouton… qui sont sauf quelques langues bien pendues, les seuls abats appréciés et consommés. Ils se classent en deux familles, les blancs et les rouges, comme au Far West.

Très fragiles ils doivent être transformés et consommés au plus près de l’achat.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Bo bun à la joue de porc marinée aux 5 épices
Bo bun à la joue de porc marinée aux 5 épices

LaFrancesa  -  Envie de Bo bun à la jour de porc marinée aux 5 épices ? Découvrez cette recette d'abats et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Joues de porc de style thai
Joues de porc de style thai

saint maux  -  Une recette savoureuse

Joues de porc aux olives et citrons confits
Joues de porc aux olives et citrons confits

saint maux  -  Des joues de porc "façon" tajine

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

A ne pas manquer !

Une recette choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Mousse de foies de volaille
Mousse de foies de volaille

Encore une lichette  -  Cette Mousse, je l'ai rêvée... C'est un vieux souvenir d'un restaurant familial pendant mes années d'études.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici