Recettes d'abats

Rognons de veau aux légumes
Les rognons sont des abats rouges. Photo par Herry Lawford.

Le circuit commercial des abats est limité à quelques organes nobles, comme le ris de veau, la tête de veau, le rognon de veau, de porc et d’agneau, la cervelle d’agneau, de porc, le foie de génisse, de porc, de mouton… qui sont sauf quelques langues bien pendues, les seuls abats appréciés et consommés. Ils se classent en deux familles, les blancs et les rouges, comme au Far West.

Très fragiles ils doivent être transformés et consommés au plus près de l’achat.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Fricassée de fressure à la Bourguignonne
Fricassée de fressure à la bourguignonne

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Noël en Bourgogne. Cette fricassée d'abats faisait partie des traditions de Noël, époque à laquelle on tuait le cochon. Cuisinée aux petits oignons, lard, vin blanc, pommes de terre, ce sauté de fressure de porc est une petite merveille de la...

Tête de "veau" en tortue et ses frites belges.
Tête de "veau" en tortue et ses frites belges.

saint maux  -  Il suffit de réchauffer les ingrédients

Joues de porc aux olives et citrons confits
Joues de porc aux olives et citrons confits

saint maux  -  Des joues de porc "façon" tajine

hutsepot.
Hutsepot.

saint maux  -  Un plat de la Flandre, salmigondis ou hochepot.

La pire
La pire

saint maux  -  Une recette traditionnelle de préparation des abats de porc lors de l'abattage du porc.

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Salade de ris de veau aux girolles
Salade de ris de veau aux girolles

kilometre-0  -  Une salade délicate que vous pouvez servir en entrée pour les fêtes. On a beaucoup plus souvent l'habitude de cuisiner les ris de veau en sauce pourtant les ris de veau juste sautés au beurre après avoir été blanchis sont tout a fait délicieux...

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