Recettes d'abats

Rognons de veau aux légumes
Les rognons sont des abats rouges. Photo par Herry Lawford.

Le circuit commercial des abats est limité à quelques organes nobles, comme le ris de veau, la tête de veau, le rognon de veau, de porc et d’agneau, la cervelle d’agneau, de porc, le foie de génisse, de porc, de mouton… qui sont sauf quelques langues bien pendues, les seuls abats appréciés et consommés. Ils se classent en deux familles, les blancs et les rouges, comme au Far West.

Très fragiles ils doivent être transformés et consommés au plus près de l’achat.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Joues de bœuf en bourguignon
Joues de bœuf en bourguignon

une aiguille dans l potage  -  Une viande fondante et savoureuse !

Joue de bœuf confite au vin rouge
Joue de bœuf confite au vin rouge

Simple & Gourmand  -  J'adore les petits plats mijotés et je dois admettre que cette recette de joue de bœuf confite au vin rouge a vraiment plu à la maison. La viande est bien confite, très parfumée grâce aux aromates et à la cuisson douce en cocotte. C'est un plat...

Andouillettes marinées, au vin rouge
Andouillettes marinées, au vin rouge

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  De délicieuses andouillettes marinées à l'eau de vie, grillées à la poêle, au barbecue ou à la plancha, puis cuites au four sur un lit de champignons, généreuses, en sauce au vin rouge.

Cœur de veau aux morilles et cèpes façon bourguignon
Cœur de veau aux morilles et cèpes façon bourguignon

Miechambo Cuisine  -  Un plat original par la texture et la saveur de la viande tout en restant dans la cuisine traditionnelle en le cuisinant "façon bourguignon".

Foie de Veau à la Vénitienne
Foie de veau à la vénitienne

Petite Cuillère et Charentaises  -  Fegato alla Veneziana, un petit aperçu de la gastronomie vénitienne.

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Salade du sud-ouest
Salade du sud-ouest

La cuisine d'Adeline  -  Le sud-ouest est une région que j’aime beaucoup ! Aujourd’hui je vous propose d’y faire un tour avec cette salade du sud-ouest. Elle ne contient pas de foie gras de canard mais du

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