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Recettes avec des aubergines, la star des moussakas mais pas seulement !

Aubergines
L'aubergine, un légume typique de la cuisine méditerranéenne. Photo par Alice Henneman
L'aubergine est un légume-fruit qui sent bon l'été et le sud. Il en existe diverses variétés, des blanches, des jaunes, des vertes, mais la plus consommée reste celle dont la peau est d'un violet profond. Ne la pelez pas au moment de la cuisiner, la pelure est en effet comestible et contient une grande quantité d’antioxydants.

Peu caloriques et renfermant de nombreuses fibres alimentaires, il est nécessaire de dégorger les aubergines afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digestes. Star des moussakas et ratatouilles, on les aime aussi en gratins ou farcies, ou même en tartes salées façon Tatin. Et que dire du caviar d'aubergines tartiné généreusement sur un toast grillé ?

Recettes, techniques et vidéos d'aubergines et de béchamel du Chef

Lasagnes de légumes
Lasagnes de légumes
Chef Simon Chef Simon
Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.
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Meilleures recettes d'aubergines et de béchamel des Gourmets

Des idées de recettes d'aubergines et de béchamel pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pâtes conchiglione farcies aux aubergines et courgettes
Pâtes conchiglione farcies aux aubergines et courgettes
Ma cuisine au fil de mes idées Ma cuisine au fil de mes idées
J'adore ces grandes pâtes en forme de coquillage que l'on peut farcir de différentes façons. Ce n'est d'ailleurs pas ma première recette ! Je ne donne pas la recette de la béchamel, je pense que tout le monde sait la faire. Pour la sauce tomate, idem... faites votre sauce habituelle... j'y ai ajouté des tomates cerise de mon potager. D'ailleurs l'aubergine et la courgette proviennent aussi de mon potager.
Moussaka boeuf agneau
Moussaka boeuf agneau
cuisine en folie cuisine en folie
Un plat traditionnel de nos amis grecques qui se retrouve aussi dans la cuisine entre les Balkans et le Moyen Orient. Un bon plat savoureux, complet que l'on accompagnera d'une salade. C'est copieux comme tous les gratins mais c'est si bon.
Moussaka
Moussaka
196 flavors 196 flavors
Recette traditionnelle grecque. La moussaka est la recette grecque emblématique composée de couches d'aubergines, de viande hachée et de sauce béchamel qui est connue à travers le monde. Comme avec la plupart des ragoûts, la moussaka est encore meilleure le lendemain une fois que toutes les saveurs ont eu le temps de se mêler.
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Lasagnes à la ratatouille et au poulet
Lasagnes à la ratatouille et au poulet
Les recettes de Mélanie Les recettes de Mélanie
Des lasagnes aux légumes qui changent des lasagnes classiques.
Délice du Sultan
Délice du Sultan
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Hünkar beğendi : le délice du sultan, un grand classique de la cuisine turque: de l'agneau en petits cubes mijoté avec simplement un peu de tomate et d'oignon (pas d'épice à part un peu de poivre), servi sur un lit de purée d'aubergines crémeuse.
Moussaka vegan
Moussaka vegan
Déliacious Déliacious
Une recette de moussaka vegan, dans laquelle la viande est remplacée par des protéines de soja texturées : succès garanti !
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Lasagne végétarienne
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Les bêtises de Nonette Les bêtises de Nonette
En cuisine avec cette belle idée de recette de lasagnes !
Moussaka
Moussaka
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
La moussaka, un plat familial avec des aubergines et du boeuf.
Aubergines farcies à la viande hachée et à la béchamel
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Plat et recette Plat et recette
Envie d'aubergines farcies à la viande hachée et à la béchamel ? Découvrez cette recette de viande hachée et donnez votre avis en commentaire !
Lasagnes de légumes au chèvre
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Macuisinepourtous Macuisinepourtous
Un petit plat végétarien hyper gourmand 😋
Moussaka de sardines et sa béchamel au curcuma
Moussaka de sardines et sa béchamel au curcuma
Jackie Jackie
Une moussaka aux saveurs marines, avec cette moussaka aux sardines accompagnée d’une délicieuse béchamel au curcuma. Les premières sardines font leur apparition, et même si ce n’est pas encore vraiment la saison des aubergines, et bien je me suis laissée tenter pour réaliser cette recette aux airs d’été qui se marie très bien avec un Bandol rosé, mais aussi un Côte du Rhône.
Lasagnes simplissimes aux légumes du soleil
Lasagnes simplissimes aux légumes du soleil
Nina Con Limón Nina Con Limón
Des lasagnes aux saveurs provençales très rapides à réaliser, avec du tofu fumé et une béchamel végétalienne à l'huile d'olive ! Un plat convivial qui saura ravir petits et grands.
Moussaka à l'agneau
Moussaka à l'agneau
Happy papilles Happy papilles
Cyril Lignac revisite la traditionnelle moussaka grecque avec de l'agneau haché et c'est juste un régal !
Berenjenas rellenas
Berenjenas rellenas
ça ne sent pas un peu le brûlé là? ça ne sent pas un peu le brûlé là?
Les Berenjenas rellenas sont des aubergines fourrées avec de la viande hachée, des oignons, des poivrons, et un mélange d’épices. L’aubergine est mon légume préféré et j’ai beaucoup apprécié cette façon de les cuisiner.
Aubergines farcies façon moussaka
Aubergines farcies façon moussaka
ça ne sent pas un peu le brûlé là? ça ne sent pas un peu le brûlé là?
L’aubergine est mon légume préféré. Et cette recette d’aubergines farcies est très originale et vraiment excellente !

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