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Recettes avec des aubergines, la star des moussakas mais pas seulement !

Aubergines
L'aubergine, un légume typique de la cuisine méditerranéenne. Photo par Alice Henneman
L'aubergine est un légume-fruit qui sent bon l'été et le sud. Il en existe diverses variétés, des blanches, des jaunes, des vertes, mais la plus consommée reste celle dont la peau est d'un violet profond. Ne la pelez pas au moment de la cuisiner, la pelure est en effet comestible et contient une grande quantité d’antioxydants.

Peu caloriques et renfermant de nombreuses fibres alimentaires, il est nécessaire de dégorger les aubergines afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digestes. Star des moussakas et ratatouilles, on les aime aussi en gratins ou farcies, ou même en tartes salées façon Tatin. Et que dire du caviar d'aubergines tartiné généreusement sur un toast grillé ?

Recettes, techniques et vidéos d'aubergines et de légumes grillés du Chef

Tranches d'aubergines grillées
Tranches d'aubergines grillées
Chef Simon Chef Simon
La cuisson qui met le plus en valeur la saveur discrète de ce légume.
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Caviar d'aubergine
Caviar d'aubergine
Chef Simon Chef Simon
Un caviar d'aubergine à faire au four ou au barbecue.
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Meilleures recettes d'aubergines et de légumes grillés des Gourmets

Des idées de recettes d'aubergines et de légumes grillés pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Salade de farro aux légumes grillés
Salade de farro aux légumes grillés
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine
D'origine italienne, le farro est un grain ancien appartenant à la famille des blés, de nouveau à la mode dans nos cuisines. Et c'est tant mieux car il est riche en bienfaits. Avec lui en effet, vous ferez le plein de fibres, de vitamines B et de magnésium. Voici donc la recette d'une salade saine et délicieuse qui j'en suis certaine saura vous plaire.
Tartelettes fines légumes et tapenade
Tartelettes fines légumes et tapenade
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
De fines tartelettes maison garnis de légumes du soleil et de tapenade.
Aram ou pain lavash aux légumes grillés
Aram ou pain lavash aux légumes grillés
Graine de faim kely Graine de faim kely
Le lavash est une fine galette moelleuse faite de farine, de sel et d'eau. C'est le pain le plus répandu en Arménie. J'ai donc choisi cette base pour réaliser un sandwich qui sort un peu de l'ordinaire en le garnissant de légumes grillés de saison.
Salade de légumes grillés thon
Salade de légumes grillés thon
Ramène La Popotte Ramène La Popotte
Vous pouvez si vous le souhaitez remplacer le quinoa par de la semoule et remplacer le parmesan par des boules de mozzarella. Vous pouvez aussi remplacer le thon par des lardons, du poulet ou du jambon de pays.
Légumes frais grillés "Escalivada"
Légumes frais grillés "Escalivada"
Clementine Clementine
Cette recette que j'ai découpée de notre journal local "Mon Département" est plutôt une escalivada associée à une salade d'anchois à la catalane. L'escalivada originale est composée uniquement de légumes grillés, mais dans cette recette on ajoute des œufs durs, des olives et des anchois. J'ai utilisé des oignons de Toulouges coupés en tranches épaisses que j'ai grillées sur ma planche Teppanyaki juste avec quelques gouttes d'huile d'olive comme m'avait conseillé la productrice à la fête de l'oignon de Toulouges.
Brochettes de poulet mariné à l’érable et légumes grillés
Brochettes de poulet mariné à l’érable et légumes grillés
Ma cuisine santé Ma cuisine santé
Ces brochettes sont bien meilleures si vous les faites mariner les morceaux de poulet la veille. La marinade pénètre mieux et la viande a plus de goût. Le poulet une fois mariné peut tout aussi bien être sauté à la poêle et servi dans une salade composée.
Quiche aux légumes grillés à la harissa et au fromage de chèvre
Quiche aux légumes grillés à la harissa et au fromage de chèvre
My Nomad Cuisine My Nomad Cuisine
Voici une quiche d'été, pleine de bons légumes grillés au four, au bon gout épicé de la Harissa. Vous pouvez aussi griller vos légumes avec du pesto, ou un mélange d'hebres fraiches (romarin, thym et origan seraient parfaits!). J'ai aussi ajouté un peu de fromage de chevre frais crémeux a cette quiche, un vrai délice.
Aubergines marinées, grillées au barbecue, à la plancha
Aubergines marinées, grillées au barbecue, à la plancha
Streetfood et cuisine du monde Streetfood et cuisine du monde
Ces aubergines marinées au vin rouge, épices, ail et fines herbes sont simplement cuites au barbecue, grill ou plancha. C'est une cuisine simple, facile, rapide, idéale pour les périodes estivales, les vacances, même à la maison. Cette recette saine est compatible avec un régime sans gluten et ou vegan.
Comme une focaccia : une Tarte aux Légumes grillés
Comme une focaccia : une Tarte aux Légumes grillés
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Ces petites tartes aux légumes peuvent être consommées chaudes ou froides, à l’apéritif, en plat unique ou même en accompagnement d’une viande grillée. Elles sont idéales pour un apéritif dînatoire !

Dernières recettes d'aubergines et de légumes grillés par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'aubergines et de légumes grillés qui changent !

Rouleaux de légumes à la coppa et chèvre frais
Rouleaux de légumes à la coppa et chèvre frais
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Une idée pique-nique, bento ou plateau télé !
Terrine de légumes grillés au chutney de tomates
Terrine de légumes grillés au chutney de tomates
Happy papilles Happy papilles
Cette terrine végétarienne est idéale pour un repas d'été. Fraîche et légère, la recette est très facile à réaliser. Les légumes du soleil (courgettes, aubergines et poivrons) sont coupés en lanières et grillés au four avant d'être disposés dans un moule à cake avec un chutney de tomate maison. Une entrée colorée aussi belle aux yeux que douce aux papilles !
Salade de pâtes farfalle aux légumes grillés, thym et mozzarella
Salade de pâtes farfalle aux légumes grillés, thym et mozzarella
Ma cuisine au fil de mes idées Ma cuisine au fil de mes idées
Une délicieuse salade de pâtes aux légumes du Sud qui peut se déguster chaude, tiède ou froide. On peut y ajouter des dés de poulet grillé et une petite touche de vinaigre balsamique !
Salade d'aubergines grillées au chèvre frais et figues rôties
Tarte aux légumes grillés de Yotam Ottolenghi
Tarte aux légumes grillés de Yotam Ottolenghi
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Une délicieuse tarte , à déguster chaude ou froide.
Salade de légumes grillés
Salade de légumes grillés
La fille du boulanger cuisine La fille du boulanger cuisine
Un accompagnement idéal pour vos barbecues
Aubergines grillées
Aubergines grillées
Les Gourmands disent Les Gourmands disent
Les choses les plus simples sont souvent les meilleures. Alors que le barbecue crache ses braises, on découpe quelques tranches un peu épaisses d’aubergines. Un filet d’huile d’olive, quelques brins de thym frais, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre. Le temps de partager un verre avec quelques amis, c’est prêt... C’est l’été, on est bien…
Pizza aux légumes grillés et à la mozzarella
Pizza aux légumes grillés et à la mozzarella
Piratage Culinaire Piratage Culinaire
Aujourd'hui, je vous propose de réaliser : une pizza aux légumes grillés et à la mozzarella.
Salade de légumes grillés au vinaigre balsamique à la framboise
Salade de légumes grillés au vinaigre balsamique à la framboise
Piratage Culinaire Piratage Culinaire
En été, on recherche la fraîcheur à l'ombre des arbres, mais aussi dans nos assiettes... Aujourd'hui, je vous propose donc de préparer : une salade de légumes grillés au vinaigre balsamique à la framboise. J'adore. A refaire absolument !

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Je vous ai proposé un fondant à la patate douce. Malheureusement, cet ingrédient n’est pas disponible à l’année. C’est donc grâce à une lectrice qui m’a laissé un message que je vous propose aujourd’hui ce dessert aux carottes

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Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

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Un légume fruit qui gagne à être connu.

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