Recettes de basilic et de genièvre

Basilic
On trouve évidemment le basilic dans la cuisine méditerranéenne, mais pas seulement ! Photo par Sylvain Naudin.

Le basilic est une plante aromatique typique de la cuisine italienne et méridionale. Ingrédient principal du célèbre pistou ou pesto, le basilic parfume les salades, les sauces, les omelettes et tous les plats de pâtes pour notre plus grand plaisir. Il adore être en compagnie des courgettes, tomates et aubergines pour en relever la saveur et si vous en ajoutez quelques feuilles ciselées dans un sorbet citron vous en démultiplierez la fraîcheur.

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Idées de recettes de basilic et de genièvre des Gourmets

Pigeon au melon et aux figues vertes
Pigeon au melon et aux figues vertes

Renards Gourmets  -  Pigeon aux baies de genièvre, porto et gingembre, figues vertes, amandes fraîches, basilic et melon de Cavaillon. D’après certaines sources, l’idée de déguster du melon arrosé de porto daterait du XVIIIe siècle à la cour des papes de Cantalupo en Italie. François Vatel, écuyer de bouche de Nicolas Fouquet puis du prince de Bourbon-Condé aimait l’association du pigeon et du basilic et encourageait vivement ses cuisiniers à en abuser. Cette association subtile et exquise était encore très appréciée du temps d’Antonin Carême avant de tomber en désuétude. C’est ce même pigeon parfumé de basilic qui fut servi au Roi le 23 avril 1671 et ce fut le lendemain que Vatel se suicida car sa commande de poisson ne fut pas livrée à Chantilly. Il su alors qu’il ne pourrait ni contenter le Roi, ni son maître et encore moins lui-même. Nous aimons l’association des figues vertes, du melon, du basilic et des amandes. Un goût typique des XVIIe et XVIIIe siècle.

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Quiche aux aubergines, tomates et mozzarella
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