Recettes de blettes

Blettes
Les blettes sont très utilisées dans la cuisine niçoise Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Riches en carotènes antioxydants et pauvres en calories, les blettes, ou bettes, sont des légumes originaires essentiellement du pourtour méditerranéen. Consommée depuis l'Antiquité, cette plante herbacée appartient à la famille des Chénopodiacées, tout comme les épinards, dont on consomme à la fois les feuilles vertes et les côtes appelées également cardes.

Crues et dégustées en salade, cuites à la vapeur et arrosées d'un filet d'huile d'olive, dans un gratin agrémentées de fromage fondant ou dans un potage, les blettes se prêtent à de nombreuses recettes équilibrées et appétissantes.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Risotto aux blettes
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Barbajuan
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Riz pilaf aux blettes, champignons et curcuma
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Barbajuans aux blettes et citron confit et son espuma de Ricotta au citron et poivre du Penja
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Barbajuan
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Feuilles de blettes farcies
Feuilles de blettes farcies

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Tian de blettes à la Niçoise
Tian de blettes à la niçoise

Variations Gourmandes  -  Comme beaucoup de plats traditionnels de notre région, il est intéressant au niveau nutritionnel, facile à réaliser, et plaît aux petits comme aux grands !

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