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Cuisinez le boeuf comme un chef en suivant nos recettes

Côte de boeuf
Le boeuf est une viande rouge très appréciée dans la gastronomie française. Photo par Chun Yip So
En boucherie le terme bœuf est générique et regroupe aussi bien, la génisse, la vache laitière, le taurillon, le taureau. Depuis quelques années la traçabilité obligatoire des viandes de boucherie oblige à indiquer clairement la race, le sexe, lieu d’élevage, d’abattage et les origines précises de l’animal.

Pour mieux vous guider dans vos choix, il est important de faire la différence entre Qualité et Catégorie.

Recettes, techniques et vidéos de boeuf et de cuisine régionale du Chef

Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon
Chef Simon Chef Simon
Un ragoût de boeuf classique de la cuisine française cuisiné au vin rouge.
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Carbonade flamande
Carbonade flamande
Chef Simon Chef Simon
Un ragoût de boeuf à la bière du Nord de la France et de la Belgique.
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Boeuf bourguignon avec marinade
Boeuf bourguignon avec marinade
Chef Simon Chef Simon
Un ragoût de boeuf classique de la cuisine française cuisiné au vin rouge de Bourgogne.
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Voir les recettes de boeuf du Chef  ou  les recettes de cuisine régionale du Chef

Meilleures recettes de boeuf et de cuisine régionale des Gourmets

Des idées de recettes de boeuf et de cuisine régionale pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Entrecôte marchand de vin
Entrecôte marchand de vin
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Si vous êtes amateur de bonne viande, vous connaissez sûrement cette recette traditionnelle qu'est l'entrecôte marchand de vin. En effet, la sauce marchand de vin est une recette d'origine du sud ouest, et plus particulièrement de la région bordelaise. Elle est réalisée avec une réduction de vin rouge (idéalement du vin de Bordeaux), d'échalotes et de beurre. C'est une sauce qui accompagne particulièrement bien la viande de bœuf.
Estouffade de boeuf câpres, olives noires et anchois
Estouffade de boeuf câpres, olives noires et anchois
LaFrancesa LaFrancesa
Je vous propose une recette camarguaise à réserver aux amateurs de sensations : saveurs franches de la Méditerranée, ardeur carnassière et sauce pittoresque !
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Caillettes et polenta gratinée
Caillettes et polenta gratinée
Variations Gourmandes Variations Gourmandes
Ou alouettes sans tête. De minces escalopes de bœuf farcies de jambon ou de poitrine, d'ail et de persil, roulées, ficelées puis cuites en braisage, comme une daube.
Baeckeoffe
Baeckeoffe
Papilles à l'affut Papilles à l'affut
L’Alsace est à l’honneur aujourd’hui avec le Baeckeoffe. Le principe de ce plat est de faire cuire un mélange de trois viandes et sa farandole de légumes dans une cocotte et de l’oublier au four durant 3 heures. Le plat idéal pour vous laisser du temps pour préparer le reste du repas et éviter les allers-retours puisque viandes et légumes sont servis en même temps sur la table.
Daube à la niçoise
Daube à la niçoise
Les Gourmands disent Les Gourmands disent
En cuisine certains plats gagnent à être abandonnés sur le feu doucement et longuement mijotés… toujours meilleurs le lendemain! Place à la Daube à la niçoise, notre suggestion du jour.

Avec l’arrivée des premiers froids, nous avons saisi l’opportunité. Nous avons commandé auprès de nos bouchers tripiers un mélange de joue de boeuf et de paleron coupés en morceaux moyens et, rassemblé le reste des ingrédients. La recette en soit n’a rien de sorcier, il faut simplement se donner du temps. Après avoir saisi la viande, celle-ci doit mijoter au moins 3 heures.
Baeckeofe ou Baeckaofa
Baeckeofe ou Baeckaofa
Les Recettes de l'Alsacienne Les Recettes de l'Alsacienne
Une recette de famille comme en Alsace. Le Baeckaoffa est un plat traditionnel alsacien à base de viandes et de légumes marinés.

Autrefois les trois viandes utilisées représentaient les traditions religieuses alsaciennes : le boeuf pour les catholiques, le porc pour les protestants et l'agneau pour la religion juive. A l'époque sa cuisson se faisait dans le four du boulanger, d'où son nom Baeckaoffa "Bäcker" le boulanger et "Ofa" le four.
Baeckeoffe
Baeckeoffe
La cuisine d'Adeline La cuisine d'Adeline
Si vous ne connaissez pas le baeckeoffe, vous devez tester cette recette. C’est un plat à base de viande et de pommes de terre qui mijote longtemps donc riche en saveurs. Si vous ne mangez pas de porc, remplacez-le par une autre viande mais surtout prenez le temps de la faire mariner !

Dernières recettes de boeuf et de cuisine régionale par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de boeuf et de cuisine régionale qui changent !

Boles de picoulat, boulettes de viande à la catalane
Boles de picoulat, boulettes de viande à la catalane
VEB VEB
Des boulettes de viandes riches en épices, une sauce dense et savoureuse pour former des boles de picolat façon catalane.
Daube de boeuf à  la provençale
Daube de boeuf à  la provençale
auxdelicesdemanue auxdelicesdemanue
J'ai cuisiné cette daube avec du paleron, cette viande supporte très bien une cuisson longue, est reste très moelleuse sans être grasse.
Macaronade à la Sétoise
Macaronade à la Sétoise
dusoleildansmesrecettes dusoleildansmesrecettes
La recette de la macaronade, c'est une spécialité traditionnelle sétoise, composée de pâtes et de brageoles (paupiettes de boeuf).
Baekoffe
Baekoffe
Miechambo Cuisine Miechambo Cuisine
Le Baeckoeffe est un plat emblématique de l'Alsace. C'est un plat rassasiant, savoureux et familial. Il est simple à préparer. Pensez à enlever la croûte de pâte devant les convives puis à le déguster aussitôt.
Bœuf mode
Bœuf mode
passeportpourlacuisine passeportpourlacuisine
Vous avez réellement besoin d'inspiration pour une recette de boeuf unique ? Alors vous pourriez peut-être vous laissez séduire par cette proposition originale et partagez ensuite votre expérience avec nous. Votre contribution enrichit notre communauté.
Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon
passeportpourlacuisine passeportpourlacuisine
Vous êtes tenté par une recette de boeuf bourguignon ? Testez cette recette de boeuf et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.
Boeuf carottes
Boeuf carottes
cuisine en folie cuisine en folie
Vous voulez essayer la recette de boeuf carottes ? Laissez-vous guider par cette recette de queue de boeuf et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Le flacon multi-usages

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Flacons souples

Pour des pancakes tout frais en 5 minutes le matin !

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Beignet landais
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PHILANDCOCUISINE PHILANDCOCUISINE
En France le Mardi-gras célèbre la fin de l’hiver et le retour des beaux jours. Il est de coutume de défiler costumé et de déguster de petites pâtisseries simples à faire et chaque région a ses propres traditions.

Aujourd’hui nous vous parlons du beignet landais appelé aussi Crouchepette ou Crespèt dans le Béarnais, c’est une ancienne recette. Il s’agit d’un gros beignet très aérien, à la texture proche d’une pâte à choux et pas gras malgré le bain de friture.
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