Recettes de cacao et de saint-valentin

Cacao
Au départ il y a la cabosse et à l'intérieur les précieuses fèves de cacao. Photo par Giulian Frisoni.

Du cacaoyer on récolte d'abord ses fruits, les cabosses. On en extrait ensuite les fèves que l'on laisse fermenter et sécher avant d'être torréfiées. C'est seulement ensuite que les fèves sont broyées pour donner une pâte de cacao.

Cette pâte sera alors finalement travailler pour donner beurre et poudre de cacao. Le chocolat n'est alors pas très loin !

Recettes, techniques et vidéos de cacao et de saint-valentin du Chef

Sorbet au cacao amer
Sorbet au cacao amer

Un sorbet qui plaira aux adeptes du chocolat noir amer.

Truffes chocolat gingembre et poivre
Truffes chocolat gingembre et poivre

Où comment donner un peu de peps aux classiques truffes de Noël.

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Quelques vidéos de cacao et de saint-valentin du Chef et des Gourmets

Cake insert cœur

Le Pays des Gourmandises  -  Un joli cake avec un insert en forme de coeur, qui sera le bienvenu sur votre table de la Saint-Valentin ou pour toutes autres occasions !

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Idées de recettes de cacao et de saint-valentin des Gourmets

Cake insert cœur
Cake insert cœur

Le Pays des Gourmandises  -  Un joli cake avec un insert en forme de coeur, qui sera le bienvenu sur votre table de la Saint-Valentin ou pour toutes autres occasions !

Le mousseux au chocolat noir, coulis de clémentines
Le mousseux au chocolat noir, coulis de clémentines

Stéphane Décotterd  -  Voici une recette d’entremets au chocolat afin de terminer dignement un de vos repas de fêtes. Toujours sur le même principe, on prépare à l’avance et on profite à table. Cela reste un plat qui est toujours très apprécié, même si ce n’est qu’une simple mousse au chocolat déguisée !

Tartelettes chocolat liégeois
Tartelettes chocolat liégeois

Chloé Délice  -  Avouez que le chocolat et la Chantilly pour une soirée en amoureux il n'y a pas plus top ! La recette est de Philippe Andrieu et elle est tout à fait accessible. Une recette parfaite pour toutes les occasions, saint-valentin ou anniversaire !

Gâteau de Saint-Valentin au chocolat cœur framboise
Gâteau de saint-valentin au chocolat cœur framboise

Chachou à la crème  -  Ce gâteau est composé d'une génoise au chocolat et d'un cœur chantilly mascarpone framboise. Il est recouvert d'une ganache au chocolat noir et d'un glaçage coulant rouge avec un petit décor sympa ! Une recette à faire avec le moule fourrage cœur.

Magret de canard sauce cacao orange
Magret de canard sauce cacao orange

Ma Cuisine et Vous  -  Voici un délicieux magret de canard avec uen sauce tout à fait étonnante mais qui séduira vos papilles, une sauce au éclats de fèves de cacao et à l'orange. On peut accompagner ce plat d'une purée de brocolis, ou encore de cerises dénoyautées cuites dans la sauce des magrets dans les 5 dernières minutes de cuisson.

Baci di dama
Baci di dama

Epices & moi  -  Les baci di dama, ou baisers des dames sont des biscuits collés par une couche de chocolat fondu. Ici il ne s'agit pas de la version traditionnelle mais ils sont tout aussi bons, au cacao, vegan et sans gluten. Ces douceurs gourmandes sont juste à tomber !

Comme une rose des sables
Comme une rose des sables

Paris d'épices  -  La période des fêtes est toujours l’occasion d’offrir des chocolats, et quoi de mieux que des chocolats faits maison pour faire plaisir à ses proches ?! Je vous propose ici une recette de roses des sables, particulièrement simple et rapide à réaliser, puisqu’elle ne nécessite aucune cuisson. Une version qui est d’ailleurs sans gluten et sans lactose. Cependant, vous pouvez remplacer les flocons de riz par des flocons d’avoine ou des corn flakes, voire des amandes concassées… en fonction de vos goûts et des ingrédients dont vous disposez dans votre placard !

Noix de Saint-Jacques laquées à la clémentine et au cacao
Noix de saint-jacques laquées à la clémentine et au cacao

Epices & moi  -  La clémentine se marie à merveille avec les poissons et les crustacés. Le cacao, c’est la touche délicate à doser avec parcimonie afin de préserver la subtilité de ce plat. Simplicité, légèreté, et saveurs, un trio qui remporte toujours un grand succès.

Nougatine de foie gras au grué de cacao et à la vanille d'Ouganda
Nougatine de foie gras au grué de cacao et à la vanille d'ouganda

Renards Gourmets  -  La terrine de foie gras de canard est l’un des mets indispensable des fêtes de fin d’année. Il est préférable de cuisiner le foie encore tiède pour éviter qu’il ne perde trop de gras. La cuisson sous-vide à basse température convient parfaitement à la réalisation de cette terrine, elle donne un résultat très savoureux et moelleux. Le foie gras étant un produit saisonnier et festif, il est préférable de ne pas en abuser et de privilégier un élevage familial travaillant correctement et respectant ses animaux. Nous aimons l’accompagner de moutarde de Crémone et d’un mélange à base de grué de cacao, de poivre et de vanille de Madagascar. Cet assemblage est une idée originale d’Olivier Roellinger.

Homard aux épices du Dr. Parcé
Homard aux épices du dr. parcé

Renards Gourmets  -  Civet de homard au cacao et au vin doux de Banyuls d'après le docteur Parcé, pommes des mers de Noirmoutier. Il y a vingt-cinq ans Bertrand Gueneron était le second d’Alain Senderens au Lucas Carton, c’est là qu’il a sympathisé avec le docteur Parcé, vigneron de légende de l’appellation Banyuls. Celui-ci lui transmit une recette baroque extraordinaire dans laquelle le vin de Banyuls exulte. Sans en connaître les secrets j’ai cependant voulu m’y atteler et en faire ma propre version, espérant modestement rendre un petit hommage à de grands hommes et de grands plats. Comme le dit parfaitement François Simon, cette recette est un véritable orgue à saveurs où tout se joue sur l’équilibre entre sucre, acidité, amertume et sel, une recette subtile et savante où le homard est transfiguré.

Chocolat chaud pimenté
Chocolat chaud pimenté

MesGougèresAuxEpinards  -  Une recette cocooning alliant passion et douceur, avec un chocolat chaud pimenté et ses langues de chat, homemade of course. Que des choses simples et des ingrédients courants dans ces deux recettes pour un goûter en amoureux gourmand et hivernal.

Cruffes aux noisettes et lucuma
Cruffes aux noisettes et lucuma

Rosenoisettes  -  Vous cherchez une recette de cruffes aux noisettes et lucuma ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

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A ne pas manquer !

Une recette de cacao choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Gâteau cacao et cerise
Gâteau cacao et cerise

By acb 4 you  -  Un gâteau au cacao pas trop épais comme un songe cake, des cerises fraîches et une crème Chantilly au mascarpone pour ce gâteau que j'avais imaginé comme une forêt noire mais en plus léger et surtout avec plus de fraîcheur.