Recettes de cacao et de saint-valentin

Cacao
Au départ il y a la cabosse et à l'intérieur les précieuses fèves de cacao. Photo par Giulian Frisoni.

Du cacaoyer on récolte d'abord ses fruits, les cabosses. On en extrait ensuite les fèves que l'on laisse fermenter et sécher avant d'être torréfiées. C'est seulement ensuite que les fèves sont broyées pour donner une pâte de cacao.

Cette pâte sera alors finalement travailler pour donner beurre et poudre de cacao. Le chocolat n'est alors pas très loin !

Recettes, techniques et vidéos de cacao et de saint-valentin du Chef

Truffes chocolat gingembre et poivre
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Où comment donner un peu de peps aux classiques truffes de Noël.

Sorbet au cacao amer
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Un sorbet qui plaira aux adeptes du chocolat noir amer.

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Quelques vidéos de cacao et de saint-valentin du Chef et des Gourmets

Cake insert cœur

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Cake insert cœur
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Gâteau de Saint-Valentin au chocolat cœur framboise
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Noix de Saint-Jacques laquées à la clémentine et au cacao
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Renards Gourmets  -  La terrine de foie gras de canard est l’un des mets indispensable des fêtes de fin d’année. Il est préférable de cuisiner le foie encore tiède pour éviter qu’il ne perde trop de gras. La cuisson sous-vide à basse température convient parfaitement...

Chocolat chaud pimenté
Chocolat chaud pimenté

MesGougèresAuxEpinards  -  Une recette cocooning alliant passion et douceur, avec un chocolat chaud pimenté et ses langues de chat, homemade of course. Que des choses simples et des ingrédients courants dans ces deux recettes pour...

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