Recettes de canard

Magrets de canard
Le canard est une volaille à chair brune.

Le canard est à l'honneur pendant les fêtes et pas seulement pour le foie gras. Les filets appelés aussi magrets lorsque le canard a été engraissé pour son foie et les cuisses qui sont généralement confites sont aussi des mets de choix.

Cuisses et magrets nécessitent cependant des cuissons bien différentes et c'est pourquoi le canard est rarement cuisiné entier, exception faite du canard à l'orange.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Galantine de canette - La farce
Galantine de canette - la farce

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Galantine de canette - La cuisson controlée
Galantine de canette - la cuisson controlée

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Galantine de canette - Le montage
Galantine de canette - le montage

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Pâte de pruneaux et filet de canette grillé
Pâte de pruneaux et filet de canette grillé

Les Gourmands disent  -  [Petite touche!] 🦆 La cuisine est souvent histoire de détail, de petites touches. La période de confinement ne nous empêche pas d’avoir accès à notre barbecue. Nous avons fait griller un filet de canette. La canette est plus tendre que le...

Canette à l'orange en 2 ingrédients
Canette à l'orange en 2 ingrédients

My Parisian Kitchen  -  Idéal tant pour un repas de fête qu'un plat familial et surtout ce dont vous avez besoin est d'une canette et d'oranges, aucune matière grasse ni technique compliquée.

Filet de canette grillé. Poêlée de crosnes.
Filet de canette grillé. poêlée de crosnes.

Les Gourmands disent  -  [Ne pas oublier...] 🐛 Certains légumes ont disparu des étals des marchés. Victimes de trop faibles rendements souvent jugés trop fastidieux à produire, ils ont été abandonné par les agriculteurs . Ou encore, boudés par le consommateur qui s’en...

Sauce crémeuse pour dindes et volailles rôties
Sauce crémeuse pour dindes et volailles rôties

Streetfood et cuisine du monde  -  Voici une sauce sans gluten de Suède ! Sublimez votre dinde rôtie avec cette sauce parfumée au Madère ou au Porto, aux fines herbes, à la crème. Une recette facile pour apporter encore plus de raffinement à votre plat de réveillon, de Noël. Elle...

Canette à la Montmorency
Canette à la montmorency

Renards Gourmets  -  Canette à la Montmorency aux cerises aigrelettes, vanille de Madagascar, amandes, pistaches et verveine. La ville de Montmorency dans le Val d’Oise est réputée pour ses cerises aigrelettes qui sont...

Filet de canette grillé et potimarron rôti
Filet de canette grillé et potimarron rôti

Les Gourmands disent  -  Pour notre suggestion, nous avons choisi de rôtir notre potimarron au four. Nous l’avons découpé en petits quartiers et, badigeonné d’un mélange d’huile d’olive, de sirop d’érable et d’épices. Nous...

La canette confite au miel et pamplemousse
La canette confite au miel et pamplemousse

Stéphane Décotterd  -  Je vous propose une canette confite au pamplemousse. Le gros avantage de cette recette, c’est la cuisson ! En effet la viande étant confite, il n’y pas de risque de rater sa cuisson donc pas de stress inutile ! Vous pouvez sans problème cuire...

Filet de canette grillé. Fruits poêlés. Sauce au cassis.
Filet de canette grillé. fruits poêlés. sauce au cassis.

Les Gourmands disent  -  [Fruits d'automne] 🦆 S’il nous fallait choisir, entre ces différents moments, nous serions bien embêtés! Le premier. Esquisser. Une idée, pas encore précise, naît, prend forme. Viens le choix du produit. Le second. Un peu de technique. La...

Bigarade de caneton, maltaise d’asperges
Bigarade de caneton, maltaise d’asperges

Renards Gourmets  -  Si le canard à l’orange est un classique de la cuisine bourgeoise française, il est aujourd’hui fortement décrié par les restaurateurs. On considère souvent que l’invention de ce plat serait due au legs de A. Viard, auteur de Le Cuisinier royal ou...

Figues rôties et filet de canette
Figues rôties et filet de canette

Les Gourmands disent  -  Les premières figues arrivent sur l’étal de nos petits producteurs. Nous saisissons l’occasion pour vous proposer une petite suggestion.

Filet de canette, pickles de myrtilles et girolles.
Filet de canette, pickles de myrtilles et girolles.

Les Gourmands disent  -  Une délicieuse recette qui comblera les papilles des fins gourmets. Nous vous conseillons de faire la recette des girolles au vinaigre quelques semaines avant dégustation pour en apprécier les saveurs comme il se doit. Vous pouvez servir les...

Filet de canette grillé, pomme et crème de coing
Filet de canette grillé, pomme et crème de coing

Les Gourmands disent  -  Fruit d’automne souvent cabossé, le coing se fait rare cette année sur l’étal de nos producteurs. Ils ont été la proie des ravageurs… Nous avons chargé dans notre panier un rare spécimen. Nous avions dans l’idée de l’associer à un filet de...

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Filet de canette grillé et potimarron rôti
Filet de canette grillé et potimarron rôti

Les Gourmands disent  -  Pour notre suggestion, nous avons choisi de rôtir notre potimarron au four. Nous l’avons découpé en petits quartiers et, badigeonné d’un mélange d’huile d’olive, de sirop d’érable et d’épices. Nous...

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Yes we canette !
Yes we canette !

Pour les fêtes, madame canard s'invite à votre table.