Recettes de caramel et d'automne

Ramequin à crême caramélisée
Le caramel, du sucre cuit qui décore, parfume et se transforme aussi en bonbons.

Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.

Recettes, techniques et vidéos de caramel et d'automne du Chef

Tarte Tatin
Tarte tatin

Une tarte aux pommes renversée caramélisée.

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Idées de recettes de caramel et d'automne des Gourmets

Tarte Tatin
Tarte tatin

La Loi de la Gourmandise  -  Une délicieuse tarte aux pommes caramélisée parfaite pour affronter le froid de l’automne !

Tarte poire-raisin d'automne
Tarte poire-raisin d'automne

emma.cuisine.over-blog.com  -  Voici une tarte de saison automnale. J'avais envie, il y a quelques jours de faire un dessert et j'ai pris ce qu'il y avait dans mon frigo et mes placards!. Cette tarte était délicieuse...

Brioche aux pommes
Brioche aux pommes

L'entracte gourmand  -  Ce matin, je me suis essayée à la brioche aux pommes. Je ne connaissais pas, et je ne savais pas à quoi m'attendre. Alors voilà, j'ai testé, et je dois dire que je suis ravie.

Feuilleté au caramel maison et aux noix caramélisées
Feuilleté au caramel maison et aux noix caramélisées

kilometre-0  -  Voilà une recette très gourmande.

Tarte Tatin aux pommes caramélisées
Tarte tatin aux pommes caramélisées

Renards Gourmets  -  Tarte aux pommes caramélisées comme le faisaient les sœurs Tatin. L’autre jour nous nous demandions ce qui faisait qu’une tradition familiale en devenait une. Dans chaque famille, chaque couple, il existe des habitudes alimentaires qui se répètent tous les ans, toutes les saisons ou même tous les dimanches. Depuis quelques années, la tarte Tatin est devenu un de nos incontournables de l’automne mais aussi et surtout de l’anniversaire de Morgan le 17 septembre (qui ne tombe pas tout à fait en automne mais ne le contrarions pas). De ce fait il nous fallait impérativement trouver une recette hautement satisfaisante. Voici notre version de la tarte des sœurs Tatin, simple mais néanmoins précise.

Pommes au four, cara’miel, amandes effilées et noix de Grenoble
Pommes au four, cara’miel, amandes effilées et noix de grenoble

Sweetness & Photography - Juliette Guillermin  -  Une recette réconfortante, de celles qui s’imposent pour se réchauffer lors d’une après-midi automnale un peu trop froide.

Tarte aux pommes, caramel au beurre salé
Tarte aux pommes, caramel au beurre salé

En-K de Gourmandises  -  Une tarte aux pommes ... bien gourmande !!

Tarte tatin
Tarte tatin

The Baker's Apprentice  -  Une cette fondante et chaleureuse pour une journée d'automne.

Tarte aux poires noisettine et caramel beurre salé
Tarte aux poires noisettine et caramel beurre salé

la Fourmi Elé  -  Essayez cette recette de tarte et donnez votre avis en commentaire !

Charlotte aux pommes
Charlotte aux pommes

la Fourmi Elé  -  Envie de Charlotte aux pommes ? Découvrez cette recette de crème anglaise et donnez votre avis en commentaire !

Mille pommes
Mille pommes

la Fourmi Elé  -  gâteau aux pommes

Sablés aux pommes et chantilly caramel beurre salé
Sablés aux pommes et chantilly caramel beurre salé

la Fourmi Elé  -  Un dessert fruité mais très réconfortant.

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A ne pas manquer !

Une recette de caramel choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Banoffee pie
Banoffee pie

Cuisine moi un mouton  -  Composés de bananes, de crème, d'une base constituée de biscuits secs et de toffee, (du caramel), cette recette anglaise est plus que gourmande ! D'autant plus qu'ici la base est formée un peu à la façon d'un gros gâteau.