Fondez de plaisir avec nos délicieuses recettes de caramel

Name: Fondez de plaisir avec nos délicieuses recettes de caramel
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: caramel

Le caramel, du sucre cuit qui décore, parfume et se transforme aussi en bonbons.

Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.

Recettes, techniques et vidéos de caramel et de décors du Chef

Tuiles au caramel de glucose

Chef Simon

Décor de desserts.

Tuiles craquantes au caramel fondant

Chef Simon

Un décor craquant et fondant à la fois.

Voir les recettes de caramel du Chef ou les recettes de décors du Chef

Meilleures recettes de caramel et de décors des Gourmets

Des idées de recettes de caramel et de décors pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Tuiles de caramel

Dur à cuire !

Réalisez de succulentes petites tuiles de caramel, fine, craquantes à souhait, pour frimer en décoration pour égayer vos desserts. Hyper simples à réaliser, leur transparence sera du plus bel effet pour décorer un entremets, une bûche ou n'importe quel autre dessert.

Nougatine

Johan - maPatisserie.fr

La nougatine est une des confiseries de base de la pâtisserie française. Elle est communément utilisée comme socle au traditionnel « Croquembouche » et autres pièces montées servies comme dessert lors des mariages. Vous en ferez aussi de jolis décors pour vos pâtisseries.

Dernières recettes de caramel et de décors par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de caramel et de décors qui changent !

Caramel pour coller les maisons en pain d'épices

A Prendre Sans Faim

Une recette de caramel colle pour attacher les diverses parties de la maison en pain d'épices en étant sûr qu'elle ne va pas se casser au montage!

Entremets vanille, pommes caramélisées sur base biscuitée et génoise décorée

Emilie Sweetness

Thème poisson.

Le Carachoc

Comme Une Envie de Douceur

Un délice crousti fondant

Boules de Noël chocolat framboise

Chachou à la crème

Ces boules de noël s'accrochent à l'assiette et non au sapin !

Chef, une petite mousse ?

Siphon

Chantilly et mousses aériennes à volonté !

Voir aussi

Accolade (en)

Canneler

Caraméliser

Chevaler

Fleurons

Hatelet

Isomalt

Patrelle

Pincer

Ciboulette

Quelle meringue pour quel usage ?

Degrés de cuisson du sucre

Techniques appliquées au chocolat et à la confiserie

Pâte morte

Caramel

Caramel au beurre salé

Sauce caramel

D'autres recettes avec aussi...

ail asperge banane basilic bavarois beignets betterave beurre bicarbonate biscuits blanc boeuf bouchées brick brioche brownie cacao café charlotte chocolat confiserie courgettes crème épices fenouil feuilletés framboises fruits gambas gingembre légumes miel noël orange pain papillote petits fours pistache poivrons pommes rhubarbe rôti rouge roulé salé sauce sirop spéculoos vinaigre

Découvrez aussi toutes les recettes de caramel et toutes les recettes de décors

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Pâte à tartiner au chocolat blanc et noix de coco

gourmandiseassia

Voici la recette de pâte a tartiner au chocolat blanc et noix de coco au thermomix, facile, rapide et délicieuse. J’aime l’associer aux fruits rouges et aussi au citron afin d’équilibrer le sucre. Sinon idéale aussi pour les gâteaux au chocolat corsé, ça apporte un certain équilibre.