Recettes de caramel et de hiver

Ramequin à crême caramélisée
Le caramel, du sucre cuit qui décore, parfume et se transforme aussi en bonbons.

Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.

Recettes, techniques et vidéos de caramel et de hiver du Chef

Tarte Tatin
Tarte tatin

Une tarte aux pommes renversée caramélisée.

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Idées de recettes de caramel et de hiver des Gourmets

Tarte aux poires de mamie Marguerite
Tarte aux poires de mamie marguerite

Docteur chocolatine  -  La délicieuse tarte aux poires d'une grand-mère en or

Riz au lait
Riz au lait

Encore une lichette  -  Cette fois, pour combattre le froid, voici un riz au lait parfumé aux zestes de citrons, pour lui donner un peu de pep’s. Il n’est pas trop sucré, juste bien parfumé. Pour l'accompagner, un caramel avec le jus des oranges détaillées en suprêmes qui viennent donner de la fraicheur à l’ensemble.

Crème au chocolat, spéculoos & amandes caramélisées
Crème au chocolat, spéculoos & amandes caramélisées

In the mood for food  -  Envie de Crème au chocolat, spéculoos & amandes caramélisées ? Découvrez cette recette de crème et donnez votre avis en commentaire !

Tatin d'endives
Tatin d'endives

Les petits plats du Prince  -  L'endive, ou chicon dans le nord de la France, est en fait une chicorée. Ce légume d'hiver est très intéressant car peu calorique, et se prête à de multiples recettes : en salade bien sûr comme cette salade d'endives à la pomme et au magret de canard, mais aussi la fameuse endive au jambon dont je vous ai déjà donné la recette. Mais cette fois-ci je vous la propose en tarte Tatin, facile et économique.

L'incroyable tarte tatin de Christophe Michalak
L'incroyable tarte tatin de christophe michalak

Nathalie Bakes  -  Recette de tarte tatin de Christophe Michalak: une pâte feuilletée croustillante surmontée de pommes ultra fondantes et caramélisées. Une tuerie !

Panna cotta légère aux petits suisses, pommes et poires caramélisées
Panna cotta légère aux petits suisses, pommes et poires caramélisées

Docteur chocolatine  -  Un dessert léger pour "après les fêtes", tout en douceur dans les fruits de l'hiver

Thumbprint cookies de noël et caramel au chocolat
Thumbprint cookies de noël et caramel au chocolat

In the mood for food  -  Vous cherchez une recette de thumbprint cookies de noël et caramel au chocolat ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Gâteau crumble pommes cannelle et son caramel au beurre salé
Gâteau crumble pommes cannelle et son caramel au beurre salé

cuisine en folie  -  Vous cherchez une recette de gâteau crumble pommes cannelle et son caramel au beurre salé ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Gâteau renversé orange et potiron
Gâteau renversé orange et potiron

Cook A Life by Maeva  -  Je vous propose de goûter à cette douceur de saison associant fruit et légume. Ce gâteau est léger, moelleux et très frais! La seule petite difficulté reste le caramel à l'orange qui demande une grande vigilance. Une façon originale de consommer une nouvelle fois du potiron sans s'en apercevoir si vous n'êtes habituellement pas fan ou juste... pour changer.

salade de fruits au caramel
Salade de fruits au caramel

la cuisine d'agnes  -  De la fraicheur et de la légèreté à la fin du repas avec une salade de fruits d'hiver et sa petite touche gourmande avec un croquant caramel

Coulant au chocolat et au caramel beurre salé
Coulant au chocolat et au caramel beurre salé

Chloé Délice  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de coulant au chocolat et au caramel beurre salé.

Mouliné de poireaux et petits-pois, chèvre frais et caramel balsamique
Mouliné de poireaux et petits-pois, chèvre frais et caramel balsamique

Rosenoisettes  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de mouliné de poireaux et petits-pois, chèvre frais et caramel balsamique.

A ne pas manquer !

Une recette de caramel choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Tarte Tatin aux poires et son caramel épicé au beurre salé
Tarte Tatin aux poires et son caramel épicé au beurre salé

Maryse & Cocotte  -  Je n'utilise que rarement les fruits dans mes pâtisseries mais une fois n’est pas coutume, donc pour aujourd’hui … c’est tarte aux poires ! Une recette particulièrement belle et gourmande sur le principe de la tarte Tatin.