Recettes de caramel

Ramequin à crême caramélisée
Le caramel, du sucre cuit qui décore, parfume et se transforme aussi en bonbons.

Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Tarte Tatin
Tarte tatin

Une tarte aux pommes renversée caramélisée.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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Riz au lait
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Crème au chocolat, spéculoos & amandes caramélisées
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Tatin d'endives
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L'incroyable tarte tatin de Christophe Michalak
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