Recettes de caramel et de techniques de pâtisserie

Ramequin à crême caramélisée
Le caramel, du sucre cuit qui décore, parfume et se transforme aussi en bonbons.

Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.

Recettes, techniques et vidéos de caramel et de techniques de pâtisserie du Chef

Le caramel et sa décuisson
Le caramel et sa décuisson

Des conseils essentiels pour réaliser un beau caramel liquide.

Caraméliser une crème brûlée
Caraméliser une crème brûlée

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

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Idées de recettes de caramel et de techniques de pâtisserie des Gourmets

Tarte Tatin aux poires et son caramel épicé au beurre salé
Tarte tatin aux poires et son caramel épicé au beurre salé

Maryse & Cocotte  -  Je n'utilise que rarement les fruits dans mes pâtisseries mais une fois n’est pas coutume, donc pour aujourd’hui … c’est tarte aux poires ! Une recette particulièrement belle et gourmande sur le principe de la tarte Tatin.

Caramel au beurre salé
Caramel au beurre salé

A Prendre Sans Faim  -  Une recette parmi tant d'autres pour faire son propre caramel au beurre salé au lieu de l'acheter tout prêt alors que c'est si simple à faire. Idéal sur un gâteau ou une glace...

Sauce au caramel anglaise
Sauce au caramel anglaise

A Prendre Sans Faim  -  Une sauce qui épaissie en refroidissant pour servir avec le gâteau à la glace vanille croustillant ou pour faire des coulis de glaces faites maison... On peut aussi napper un gâteau au chocolat avec cette sauce ou un gâteau à la vanille ou au yaourt...

A ne pas manquer !

Une recette de caramel choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Tiramisu façon banoffee
Tiramisu façon banoffee

Clo Evasions Gourmandes  -  Vous aimez le tiramisu ? Vous aimez la banane et le caramel ? Vous allez adorer le tiramisu façon banoffee ! Un mélange de dessert italien et de pâtisserie anglaise dans un dessert tout aussi gourmand que l'original.