Dernières recettes de champignons des bois - Page 2

Le cèpe n’a pas besoin d’artifices pour être apprécié. Bien au contraire, il faut avoir la main légère! Il suffit d’ajouter un peu de matière grasse pour en exhaler toutes les saveurs. On choisira du beurre si on souhaite légèrement les colorer. On assaisonnera avec modération: une pointe de sel, une pincée de piment ou encore un tour de moulin à poivre. L’ajout de crème entière permettra de retenir toutes les saveurs plutôt que de les laisser dans la poêle.

Histoire de sauces. Marylin Monroe ne s’habillait [la nuit] que de quelques gouttes du N°5 de Chanel! L’ingrédient central n’est pas toujours celui que l’on croit… La sauce enrobe et lie tous les éléments d’un plat. Une mauvaise sauce peut facilement vous « flinguer » un plat!

Voici LA tarte idéale à cuisiner de retour de cueillette. Une pâte maison à l'huile d'olive, pas de crème pour cette tarte parfumée et super digeste.

Le bonheur est dans l'assiette ! Nous n’aurons jamais consommé autant de cèpes cette année ! Les cueilleurs sont heureux et, nous pouvons multiplier les recettes. La cuisine est une histoire d’ingrédient qu’il faut surtout ne pas dénaturer, en quelques mots respectés… Certains se suffisent à eux-mêmes et, n’ont pas besoin de lourds artifices pour s’exprimer dans l’assiette. C’est le cas du cèpe. Il est délicieux cru! On le consomme presque tel quel avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel. Pour cette suggestion, nous avons pris soin de choisir de petits spécimen. Nous les avons coupés en tranches un peu épaisses. Nous avons ajouté quelques brins de romarin finement ciselés et des copeaux de parmesan.

Un plat de famille de poulet au vin rouge, cocoonant et parfumé aux saveurs d'automne

En allant au marché, nous avons chargé dans notre panier quelques girolles, fait le plein d’échalotes. Pour ce qui est des pièces de viande, nous faisons de plus en plus confiance à nos producteurs locaux. Nous avons craqué pour un bel onglet de boeuf que nous allons cuisiner entier.

Nous aimons varier les plaisirs, changer de recettes. Mais certaines reviennent de temps à autre souvent lorsqu’elles nous ont laissé un très bon souvenir, parfois un sentiment d’inachevé ou, encore parce qu’elles sont intimement liées à des produits de saison. Le printemps est riche en ingrédients. Nous ne savons [presque] plus où donner de la tête. Une cueillette heureuse de mousserons et, on sort de notre grimoire une recette que nous vous avions déjà présentée. Une recette vite fait, bien fait! La seule difficulté, s’il faut en chercher une, réside dans la cuisson de l’oeuf mollet.

La frittata cuite au four avec des champignons sauvages est la recette parfaite pour les pique-niques, facile à emballer et à transporter, son goût terreux vous ramène à la nature. Vous pouvez le faire la nuit précédente et l'avoir prêt à emballer.

[Parfum d’automne] Nous ne manquerions pour rien au monde notre marché hebdomadaire. Chaque samedi, dans notre bonne ville de Vienne, se tient le second [ou troisième] marché de france. Une bonne partie de la ville se couvre d’étals; une véritable caverne d’Ali baba! S’y mêlent fripes, camelots, producteurs et revendeurs en tout genre. Au fil du temps, nous avons trouvé nos marques. Nous nous sommes constitués un petit carnet d’adresses. Celles-ci font le terreau de nos recettes. Nous avons appris à consommer les produits de la saison, à écarter les autres. Chaque samedi, nous partons panier vide pour revenir les bras chargés de produits. Et, bien souvent d’idées qui font leur chemin jusqu’à nos fourneaux. Au milieu de notre panier, un gros paquet de trompettes de la mort et un rôti de porc d’un éleveur bio.