Recettes de champignons

Panier de champignons de cueillette
Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Les blancs
Les blancs

Cuire dans un blanc

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Gâteau de foie de volaille à l'ancienne

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Sans gluten. Pour les néophytes les mots gâteaux et foies font frémir. Néanmoins, dès qu'ils gouttent à notre fameux gâteau soufflé aux foies de volaille ils en redemandent... avec des quenelles bien sûr !

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Langue de boeuf sauce au porto
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Recettes du Chef  -  Pour changer de la langue de boeuf sauce piquante et parce qu'on a jamais de Madère dans sa cuisine pour la sauce du même nom voici une alternative bien agréable pour les amateurs de langue de boeuf et une...

Timbale de macaroni à la financière
Timbale de macaroni à la financière

Renards Gourmets  -  Aujourd’hui les timbales de macaroni ont disparues des grandes tables des notables de France et d’Italie, pourtant cette recette aux origines complexes était extrêmement populaire jusqu’au milieu du XXe siècle. Avec la Révolution Française,...

Rognons sautés sauce madère
Rognons sautés sauce madère

Cooking & Cakes  -  Parce que les abats ne sont pas chers et que les rognons de veau sauce madère sont absolument délicieux et typiques de la cuisine de bistrot. Vous les servirez avec des pommes...

Rognons de boeuf aux champignons et lardons
Rognons de boeuf aux champignons et lardons

Piratage Culinaire  -  Il y a des plats que je n'ose pas faire par manque de confiance dans l'origine de la viande. Mais ça, c'était avant de découvrir un éleveur de boeuf près de la maison. Donc, quand j'ai appris qu'on pouvait se fournir en direct, j'ai tout de suite...

Rognons de bœuf sauce Vermouth
Rognons de bœuf sauce vermouth

Les gourmandises de Kimaya  -  Des rognons de bœuf sauce Vermouth (ou Madère), une délicieuse recette facile et rapide à réaliser.

Vol au vent, bouchées à la reine aux ris
Vol au vent, bouchées à la reine aux ris

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Cuisinez des ris de veau, des rognons de veau, des cèpes en sauce crème, en vol au vent ou en bouchées à la reine. Servi en entrée ou plat principal, c'est un met gourmet, raffiné et élégant.

Andouillettes marinées, au vin rouge
Andouillettes marinées, au vin rouge

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  De délicieuses andouillettes marinées à l'eau de vie, grillées à la poêle, au barbecue ou à la plancha, puis cuites au four sur un lit de champignons, généreuses, en sauce au vin rouge.

Gâteau de foie de volaille à l'ancienne
Gâteau de foie de volaille à l'ancienne

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Sans gluten. Pour les néophytes les mots gâteaux et foies font frémir. Néanmoins, dès qu'ils gouttent à notre fameux gâteau soufflé aux foies de volaille ils en redemandent... avec des quenelles bien sûr !

Salade de pieds de veau
Salade de pieds de veau

La bonne bouffe à sam  -  Fraîche et canaille, une entrée d'inspiration lyonnaise

Croques aux Abats de Volailles et Champignons
Croques aux abats de volailles et champignons

Certi'Ferme  -  Envie de Croques aux Abats de Volailles et Champignons ? Découvrez cette recette de champignons et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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Oeuf cocotte au foie gras et chanterelles
Oeuf cocotte au foie gras et chanterelles

Les recettes de Mélanie  -  Une entrée idéale pour les fêtes.

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