Farcis ou en gratin, les recettes de champignons font toujours un carton

Panier de champignons de cueillette
Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Les blancs
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Cuire dans un blanc

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Shiitake Bowl
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La duxelle de champignons de Paris au thermomix ou non
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DOS DE CABILLAUD- PETITS PLOMBS EN SAUCE DE GUT - Zika Riffi
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Farfalle aux champignons
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Feuilletés de ris de veau au chablis
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Risotto au citron, champignons, romarin et boulettes de veau citronnées
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Champignons en remoulade
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Sauté de veau aux champignons, Gremolata à l'orange
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Champignons et châtaignes au zaatar
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