Recettes de champignons et de duxelles

Panier de champignons de cueillette
Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

Recettes, techniques et vidéos de champignons et de duxelles du Chef

Champignons farcis
Champignons farcis

A la duxelles de champignons et au beurre d'ail.

Duxelles de champignons
Duxelles de champignons

Une farce de base terriblement gastronomique !

Voir toutes les recettes de champignons du Chef...

Idées de recettes de champignons et de duxelles des Gourmets

Filet de boeuf, sauce et duxelles aux champignons
Filet de boeuf, sauce et duxelles aux champignons

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Tarte fine champignons et potimarron
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Roulés aux champignons et au chou vert
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Ravioles de champignons, sauce crémée
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Carottes confites, panais et champingons
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Ravioles aux champignons, crème au parmesan
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Tourte feuilletée poulet andouille au sarrasin
Tourte feuilletée poulet andouille au sarrasin

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Étagé de pommes de terre, boudin blanc et lamelles de truffes
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Champignons droit devant !
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