Farcis ou en gratin, les recettes de champignons font toujours un carton

Panier de champignons de cueillette
Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Champignons farcis au foie gras
Champignons farcis au foie gras

Une entrée festive.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Cailles farcies au foie gras

Chef Simon  -  Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Linguine au Sparassis crispa et au foie gras
Linguine au sparassis crispa et au foie gras

61 Degrés  -  Certains le savent déjà, nous sommes souvent dehors, soit en treck ou en rando, soit à chercher de nouveau ingrédients dans la nature, tout particulièrement les champignons. Cette automne n’a malheureusement pas été très propice aux champignons...

Cappuccino de foie gras
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Recettes du Chef  -  Au siphon ou manuellement, une chantilly très originale à la poudre de girolles.

Ravioles de foie gras aux champignons
Ravioles de foie gras aux champignons

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La soupe aux truffes VGE de Paul Bocuse
La soupe aux truffes vge de paul bocuse

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Pithiviers de perdreau aux truffes
Pithiviers de perdreau aux truffes

Renards Gourmets  -  Un pithiviers est un terme culinaire définissant deux préparations probablement originaires de la ville du même nom dans le Loiret. Une préparation de pâte feuilletée sucrée à laquelle on ajoute une frangipane et qui est dégustée à l’occasion de...

Samossas au foie gras
Samossas au foie gras

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Pâtes au foie gras
Pâtes au foie gras

Elise dit à table  -  Une recette de pâtes au fois gras et chanterelles !

Tournedos Rossini
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Simple & Gourmand  -  Le tournedos Rossini est un plat traditionnel de la cuisine française, imaginé par le célèbre compositeur éponyme. Il est traditionnellement servi avec une tranche de foie gras frais. Je vous propose ma version avec des champignons, parce que...

Velouté de champignons et foie gras en cocotte lutée
Velouté de champignons et foie gras en cocotte lutée

cuisine en folie  -  Essayez cette recette de velouté et donnez votre avis en commentaire !

Roti de boeuf farci au foie gras de canard et trompettes de la mort
Roti de boeuf farci au foie gras de canard et trompettes de la mort

kaderick  -  Un rôti de boeuf très tendre, bien maturé avec une chair goûteuse. Le foie gras apporte son gout et son gras en nourrissant le rôti de l’intérieur et les trompettes de la mort apportent leur côté boisé. A accompagner de petites

Suprêmes de pintade farcis au foie gras
Suprêmes de pintade farcis au foie gras

Graine de faim kely  -  Un délicieux plat de volaille en toute élégance au couleur de la Bourgogne. Ces suprêmes de pintade farcis au veau et au foie gras sont un véritable bonheur en bouche. La sauce au...

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Pintade aux morilles
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Cuisine-Blog  -  Les morilles sont mes champignons préférés, j’adore leur parfum ! Dans cette recette ils se marient très bien avec la pintade. Et je n’ai pas résisté à utiliser une nouvelle fois ma cocotte en fonte elle est vraiment parfaite pour la cuisson des...

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