Farcis ou en gratin, les recettes de champignons font toujours un carton

Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

Recettes, techniques et vidéos de champignons et de foie gras du Chef

Champignons farcis au foie gras

Chef Simon

Une entrée économique pour noël ou une autre fête

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Meilleures recettes de champignons et de foie gras des Gourmets

Des idées de recettes de champignons et de foie gras pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Cappuccino de foie gras

Recettes du Chef

Le cappuccino de foie gras est un grand classique de mise en bouche ou d'entrées. Il est plus difficile de faire plus que parfumer la chantilly avec des champignons. En testant la poudre de girolles découverte chez Champi'Lozère, celle-ci est parfaite pour une réalisation au siphon sans avoir à filtrer (et donc perdre en goût) la préparation. Cela permet également de réaliser des recettes avec des champignons qui seraient hors de prix frais et de mauvaise qualité congelés.

Terrine végétale façon foie gras

Nota Banane

Voici une délicieuse recette de terrine végétarienne à base de champignons, d'oignons, de pois chiche et d'épices. Cette alternative végétarienne au traditionnel foie gras est facile à préparer et ravira les papilles de tous tes invités. Le cointreau et les zestes d'orange la rendent tout aussi festive que délicate. Parfait pour un apéritif original et sain, à accompagner de pain grillé ou de blinis. Bon appétit !

Oeufs cocotte au foie gras et champignons

Happy papilles

Simple et rapide à réaliser, cette recette permet, comme je l’ai dit de terminer un reste de terrine de foie gras, tout en composant un plat léger, et aussi simple que rapide à réaliser.

Mini quiches au foie gras

Turbigo Gourmandises

Pour les fêtes ou pour un apéritif dinatoire qui sort un peu de l’ordinaire, voici des mini quiches au foie gras faciles à réaliser et franchement délicieuses ! J’ai réalisé des fonds de tarte qui ajoute du croustillant à la recette, mais il est possible de ne faire que les flans au foie gras.

Bouchée à la reine aux champignons sauce foie gras

Tangerine Zest

C’est une recette assez simple et rapide à cuisiner et qui pourra être préparé en avance pour ce qui est des champignons et de la sauce au foie gras. Il suffira de faire réchauffer le tout au dernier moment…

Terrine de foie gras à la truffe

Graine de faim kely

Classique, savoureux, la terrine de foie gras à Noël est une entrée éternellement chic. Gardez la terrine au frais au moins 3 jours. Le jour J, avant dégustation, sortez-la 1 heure avant le repas et servez-la avec un chutney d'ananas et des toasts.

Cappuccino de champignons au foie gras

Kélou

Voici un velouté de fêtes aux champignons, servi avec des dés de foie gras et une crème Chantilly à la truffe sur le dessus. C'est une recette qui est très modulable et que je fais même souvent au quotidien, sans le foie gras et la chantilly aux truffes bien sûr ! Vous pourrez donc l'adapter selon vos envies et selon les circonstances en partant de la recette de base du velouté, le reste n'étant qu'accessoire.

Oeuf cocotte au foie gras et chanterelles

Les recettes de Mélanie

Une entrée idéale pour les fêtes.

Tourte de canard au foie gras

épicétout

Servir avec une sauce aux champignons à la crème.

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Tournedos façon Rossini, sauce aux morilles

passeportpourlacuisine

On voit les choses en grand aujourd'hui en préparant une recette classique et appréciée de nombreux gourmets : les tournedos Rossini et sa sauce aux morilles.

Mini cassolette boudin blanc,champignons et foie gras

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A déguster a l'apéritif ou en plat...

La soupe aux truffes VGE de Paul Bocuse

Clementine

Ou soupe Élysée, un plat créé en 75 par le chef Paul Bocuse pour le président de la République française Valéry Giscard d'Estaing (VGE). Une excellente recette qui a fait ses preuves !

Crème butternut foie gras et noisettes

Turbigo Gourmandises

Une crème de butternut servie avec des dés de foie gras et de cèpes

Velouté de champignons chantilly au foie gras

Turbigo Gourmandises

Un velouté de champignons accompagné d'une chantilly au foie gras.

Mini-tatin, Tatin de pommes, et Samossas au foie gras

Les recettes de Mélanie

Pour une entrée ou un apéritif de fêtes : mini-burger de foie gras et confit d’oignons, Tatin de pommes au foie gras, Samossas patate douce, champignons et foie gras

Ravioles de foie gras aux champignons

Marlyzen

Envie de Ravioles de foie gras aux champignon ? Découvrez cette recette de foie gras et donnez votre avis en commentaire !

Linguine au Sparassis crispa et au foie gras

61 Degrés

Certains le savent déjà, nous sommes souvent dehors, soit en treck ou en rando, soit à chercher de nouveau ingrédients dans la nature, tout particulièrement les champignons. Cette automne n’a malheureusement pas été très propice aux champignons des bois en Franche comté, les poussées ont été très tardives, quasi inexistantes jusqu’en novembre, où là tout à coup ils sont apparus. Mais on a quand même trouvé des Sparassis crispa, miammm !

Ravioles de foie gras aux champignons

Céline de je-papote.com

Des ravioles au foie gras et aux champignons

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Des casseroles inox à toutes épreuves

Casseroles

Solides, pratiques, fiables, elles ne quitteront plus votre cuisine.

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