Farcis ou en gratin, les recettes de champignons font toujours un carton

Panier de champignons de cueillette
Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Cailles farcies au foie gras
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Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Champignons farcis au foie gras
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Une entrée festive.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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La soupe aux truffes VGE de Paul Bocuse
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Pithiviers de perdreau aux truffes
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Samossas au foie gras
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Velouté de champignons et foie gras en cocotte lutée
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Cappuccino de champignons au foie gras
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Filet mignon en croûte farci aux champignons
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Crème butternut foie gras et noisettes
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Velouté de champignons aux noisettes, chantilly de foie gras
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Ravioles de foie gras aux champignons
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Tourte de dinde au foie gras
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Velouté de cèpes
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La soupe à la citrouille - Un ou deux petits cèpes bouchons tranchés fin et poêlés avec un peu d'huile d'olive, suffiront à sublimer votre plat.

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