Farcis ou en gratin, les recettes de champignons font toujours un carton

Panier de champignons de cueillette
Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Pleurotes sautés
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Osso buco forestière
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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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Poêlée aux deux champignons
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Oeufs brouillés aux pleurotes
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Quiche aux chanterelles et pleurotes
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Polenta croustillante aux champignons
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Omelette aux pleurotes gris
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Cocotte de dinde, cèpes et pleurotes en croûte
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Risotto d’orge céleste aux pleurotes
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Le pleurote, un champignon excentrique
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Les champignons de cueillette
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