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Nos recettes inspirées des plus grands chefs français et étrangers

Sushi chef
Le chef cuisinier est le responsable en cuisine du processus complet de confection des plats. Photo par Ed Schipul
Le chef de cuisine a avant tout suivi une formation technique en école hôtelière et a acquis une solide expérience en pratiquant d'autres postes en cuisine dont commis, cuisinier et chef de partie. Meneur d'hommes, il est créatif, curieux et passionné. Responsable entre autres du respect des normes d'hygiène, des stocks et de la cadence du travail mené par l'équipe, c'est aussi lui qui élabore la carte et les menus en fonction du type de restaurant dans lequel il exerce.

Parfois, il enseigne aussi en lycée professionnel et publie des ouvrages culinaires pour partager son expérience, comme notre Chef à nous. Impossible de ne pas évoquer Paul Bocuse, Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic ou encore Julia Sedefdjian, la plus jeune chef étoilée de France mais les grands Chefs sont également ceux qu'on connait moins mais qui par leur talent et leur passion transmettent bonheur et émotion.

Meilleures recettes de chef et de poireau des Gourmets

Des idées de recettes de chef et de poireau pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Osso bucco mijoté aux pruneaux et aux poireaux
Osso bucco mijoté aux pruneaux et aux poireaux
VEB VEB
Un osso bucco truffé d'épices signé par le roi des épices justement, Mr Ottolenghi ! Un délice vite préparé, c’est le temps de cuisson qui est le plus long. Un conseil, un seul, ne passez pas à côté de cette merveille gustative. J’ai servi ce plat avec un mejadra, du riz, des lentilles et des oignons frits.
Beignets de poireaux
Beignets de poireaux
Quelques Grammes De Gourmandise Quelques Grammes De Gourmandise
Voici une délicieuse recette végétarienne riche en épices, curcuma, cannelle, coriandre, cumin...à accompagner d'une sauce au yaourt citronnée d'après le livre "Plenty" du chef Yotam Ottolenghi. Faciles à réaliser, ces beignets plairont à toute la famille !
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Tourte au poireau et au lapin d’après Jamie Oliver
Tourte au poireau et au lapin d’après Jamie Oliver
Papilles à l'affut Papilles à l'affut
C’est une nouvelle fois Jamie Oliver qui nous régale avec la recette du jour : une belle tourte au poireau et au lapin. Dans son livre, Jamie précise que cette recette peut tout simplement être servie en ragoût c’est-à-dire sans la pâte feuilletée.

Dernières recettes de chef et de poireau par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de chef et de poireau qui changent !

Soupe paysanne alsacienne
Soupe paysanne alsacienne
Happy papilles Happy papilles
Direction l'Alsace avec cette savoureuse soupe paysanne alsacienne qui associe carottes et poireaux aux haricots blancs et aux knacks, aussi appelées saucisses de Strasbourg.
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Flamiche aux poireaux picarde
Flamiche aux poireaux picarde
auxdelicesdemanue auxdelicesdemanue
Cette recette Picard est simple à préparer et avec peu d'ingrédients est vraiment très bonne
Poireaux à la vinaigrette mimosa de Eric Fréchon
Poireaux à la vinaigrette mimosa de Eric Fréchon
auxdelicesdemanue auxdelicesdemanue
Cette revisite du poireau vinaigrette est un vrai délice.
Saint Jacques aux poireaux et châtaignes
Saint Jacques aux poireaux et châtaignes
My Parisian Kitchen My Parisian Kitchen
Une poêlée de poireaux fondus dans du beurre, des saint jacques juste cuites et quelques brisures de châtaigne pour rendre ce plat très simple ultra festif, une recette du chef Alain Passard.
Soupe poireaux et pommes de terre façon Bernard Loiseau
Soupe poireaux et pommes de terre façon Bernard Loiseau
My Parisian Kitchen My Parisian Kitchen
Une soupe en deux textures, des morceaux de poireaux fondants à souhaits et un velouté avec pommes de terre tout doux, agréablement parfumé au jus de cuisson des poireaux dans un bouillon de volaille.
Salade de betteraves épicées aux poireaux et aux noix
Salade de betteraves épicées aux poireaux et aux noix
CUISINE EN FOLIE CUISINE EN FOLIE
Voilà une petite salade d’hiver pour notre plaisir, ce qui est plutôt rare en cette saison, addicts que nous sommes des potages réconfortants. Mais ça, c’était avant que je ne rouvre le livre Jérusalem de Yotam Ottolenghi, et que je tombe sur cette recette. Bonne idée car je venais justement d’acheter des betteraves crues.
Soupe paysanne aux lentilles de Paul Bocuse
Soupe paysanne aux lentilles de Paul Bocuse
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une recette de soupe originaire de la région Rhône-Alpes où bien entendu il existe plusieurs versions pour la faire comme pour toutes les recettes traditionnelles. Ici, il s'agit de la façon de faire du chef Paul Bocuse, j'ai utilisé des lentilles blondes. Bien entendu, on peut mettre des lentilles vertes ou corail si on préfère.
Soupe aux pois cassés de Paul Bocuse
Soupe aux pois cassés de Paul Bocuse
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une recette de soupe traditionnelle française de la région Rh￴ône-Alpes plutô￴t classique mais qu'il faut impérativement avoir dans ses bases tellement elle est simple à faire et très appréciée par tous.
Les Coquilles saint jacques au Pomelo cuites en cocottes lutée
Les Coquilles saint jacques au Pomelo cuites en cocottes lutée
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Il vous faudra casser la croûte pour profiter de tous les parfums.

Tout frais pondu !

Moule pour oeuf en chocolat
Moule à chocolat oeuf

Un gros oeuf de Pâques en chocolat qui peut cacher des surprises.

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac
Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac
Plaisir et Equilibre Plaisir et Equilibre
Ce gâteau fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac a fait le tour de la blogosphère ! Bien sûr il n’est pas léger léger mais pour Pâques on peut bien se faire plaisir !

Meilleures recettes de chef et de poireau

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Tous ensemble... Avec Cyril Lignac !
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Des recettes faciles et savoureuses que vous aimerez reproduire à la maison.

Des poireaux vinaigrette dans l'air du temps !
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Rétro mais pas dépassé, le poireau vinaigrette traverse les années sans prendre une ride.

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