Recettes de chou-fleur et d'amuse-bouches

Choux-fleurs
Dans chou-fleur il y a fleur et c'est bien elle que l'on consomme. Photo par Claude Fabry.

La partie comestible du chou-fleur est constituée par l'inflorescence que l'on nomme aussi "pomme" ou "tête". A l'achat, cette pomme doit être bien blanche et serrée. Les feuilles coriaces qui l'entourent ne sont pas consommées mais servent de témoin de fraîcheur, elles doivent être cassantes.

Qu'il soit cuit à l'anglaise ou vapeur, le chou-fleur doit garder un peu de fermeté. Il s'adapte à de nombreuses préparations, en salades, gratins, purée et potage qui prendra alors le nom de velouté Dubarry.

Idées de recettes de chou-fleur et d'amuse-bouches des Gourmets

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purée en coupelles d’endives et pignons torréfiés
Purée en coupelles d’endives et pignons torréfiés

Dans mon nid  -  Aujourd’hui, on prépare les fêtes ! Je ne sais pas vous mais je réfléchis encore à certains détails de mon menu… aux amuses-bouches et accompagnements entre autres :) Je trouve l’idée des purée de légumes très pratique pour accompagner les repas de fêtes souvent très copieux. Elles sont de plus très rapides à préparer ! … Mais arrive alors la question de la présentation et si votre plat initial est magnifique… une fois servie cela gâche un peu le reste de l’assiette. Alors au-delà de ma recette de purée qui est trop bonne mais que vous connaissez sans doute déjà, c’est une suggestion de présentation que je partage avec vous :)

cuillères apéritives crème de choux fleur et oeufs de caille confits ..
Cuillères apéritives crème de choux fleur et oeufs de caille confits ..

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