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Le cidre, une boisson qui se cuisine et sublime de nombreuses recettes

Verre de cidre
Le cidre est une boisson qui accompagne traditionnellement les crêpes. Photo par Anthony Jauneaud
Le cidre est une boisson à faible degré alcoolique obtenue à partir de jus de pomme fermenté. Indissociable de la galette bretonne qu'il accompagne servi dans une bol, il est introduit en Normandie par l'Espagne au VIè siècle. Le pilage, le pressage, le filtrage et la fermentation alcoolique sont les principales étapes avant la mise en bouteille. Selon le temps de fermentation, nous obtiendrons alors un cidre bouché, brut, doux ou demi-sec.

Du kir breton au filet mignon accompagné de pommes caramélisées, des moules à la pâte à crêpes, le cidre se prête à de nombreuses recettes salées et sucrées pour notre plus grand plaisir.

Recettes, techniques et vidéos de cidre et de noël du Chef

Filet mignon aux pommes et au cidre
Filet mignon aux pommes et au cidre
Chef Simon Chef Simon
Appelé aussi filet mignon à la normande.
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Meilleures recettes de cidre et de noël des Gourmets

Des idées de recettes de cidre et de noël pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Poêlée de Saint-Jacques au cidre et cabécou
Poêlée de Saint-Jacques au cidre et cabécou
La fourchette gourmande La fourchette gourmande
Les saints jacques, c'est mon pêché mignon. Je suis toujours à la recherche de nouvelles façons de les cuisiner. Cette fois, c'est une sauce au cidre et cabécou et des pommes. Une association nouvelle que nous avons beaucoup aimée.
Cidre chaud de Noël
Cidre chaud de Noël
Popotte Popotte
Je ne connaissais pas cette façon de boire le cidre, je suis tombée dessus en déambulant dans les allées du marché de Noël, je me suis que ça pourrait être sympa de goûter. Pour celles et ceux qui n'aiment pas trop les épices de Noël, ce n'est pas une obligation vous pouvez le faire juste à la vanille.
Cidre chaud aux épices
Cidre chaud aux épices
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Bien moins fort en alcool que le vin, le cidre peut se chauffer de la même façon, en conservant son bon goût. Cannelle, orange, clous de girofle sont de la partie pour une boisson réconfortante. Ce cidre chaud aux épices saura vous faire patienter jusqu’au retour du printemps. En attendant, pensez à en déposer au pied du sapin.
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Magrets de canard, sauce au cidre
Magrets de canard, sauce au cidre
Mimm Mimm
Les magrets de canard ont souvent leur place sur les tables de réveillon. J'ai servi ces magrets de canard avec une pomme au four et des petits gratins de pommes de terre au Comté.
Jambon entier cuit aux 4 épices et au cidre
Jambon entier cuit aux 4 épices et au cidre
My Culinary Curriculum My Culinary Curriculum
Un plat parfait pour les grandes tablées ! Pour un réveillon de Noël ou du 31 décembre, un jambon entier est l'idéal. Cela permet aussi de le manger le lendemain sous la forme de buffet froid, pour ne pas en perdre une miette.
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Cidre chaud aux épices
Cidre chaud aux épices
My Culinary Curriculum My Culinary Curriculum
Voici une boisson chaude délicieuse qui change, du cidre chaud aux épices. Je prends du cidre doux mais prenez celui qui vous fait plaisir, le cidre doux à l'avantage d'être...doux ! Et de bien se marier aux épices. Une bonne idée de boisson pour les fêtes de fin d'année à siroter presque sans modération.
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Huîtres marinées au cidre
Huîtres marinées au cidre
Isabelle Isabelle
Des ingrédients simples, une association étonnante mais évidente. Les huîtres sont crues, marinées au cidre, froides, elles sont ajoutées, juste au moment de servir, sur des pommes de terres chaudes gratinées au camembert. C'est toute la Normandie dans un bol.

Dernières recettes de cidre et de noël par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de cidre et de noël qui changent !

Le cidre comme un vin chaud
Le cidre comme un vin chaud
Le Tablier Gourmet Le Tablier Gourmet
Un cidre aux notes d'épices et d'agrumes, comme un vin chaud.
Cidre chaud de Noël
Cidre chaud de Noël
Happy papilles Happy papilles
Revisitez le célèbre vin chaud avec du cidre pour une version plus fruitée et acidulée. Associé à l'orange, cannelle, noix de muscade et clous de girofle, le cidre chaud vous réchauffera au coin du feu et vous emmènera tout droit dans la magie et la convivialité de Noël.
Cidre chaud au beurre et épices
Cidre chaud au beurre et épices
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Cette boisson festive est très répandue en hiver outre-atlantique, elle se nomme le « hot buttered apple cider ». Le beurre donne à la boisson de la rondeur, et un petit goût « beurré » (normal me direz-vous !) très agréable.

Pour les épices, faites-vous plaisir : cannelle, vanille, gingembre, cardamome, noix de muscade, anis étoilé … à doser selon vos goûts.
Cidre chaud pour Noël
Cidre chaud pour Noël
Amandine Cooking Amandine Cooking
Envie de cidre chaud pour noël ? Découvrez cette recette épicée à la badiane et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Aumonières de boudins blancs aux pommes
Aumonières de boudins blancs aux pommes
kilometre-0 kilometre-0
Que du bonheur. Comme quoi, pour les fêtes, on peut trouver des plats tout à fait accessibles.
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Sauté de veau au cidre et aux morilles
Sauté de veau au cidre et aux morilles
Popotte Popotte
Pour changer du traditionnel sauté de veau au vin. Ce type de plat est encore meilleur fait la veille et réchauffer le jour J. Pour encore plus d'originalité, j'ai servi ce plat avec un mélange de 3 riz (long de camargue, sauvage, rouge).
Faisan aux cèpes, purée de patate douce, sauce au cidre
Faisan aux cèpes, purée de patate douce, sauce au cidre
kilometre-0 kilometre-0
Une recette toute simple mais absolument divine, réalisée avec des produits de qualités et dont l'association fait des merveilles en bouche. Si vous n'avez pas de faisan à disposition, vous pouvez très bien faire cette recette avec un autre gibier comme le perdreau.
Huitres en gelée de cidre au gingembre
Huitres en gelée de cidre au gingembre
Valérie du blog 1,2,3...Dégustez ! Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !
Envie de huitres en gelée de cidre au gingembre ? Découvrez cette recette de cidre et donnez votre avis en commentaire !
Huîtres en gelée de cidre au gingembre
Huîtres en gelée de cidre au gingembre
Jackie Jackie
Des huîtres en gelée de cidre au gingembre, présentées avec des toasts au beurre d’algues, une entrée festive et vraiment délicieuse. Une recette inspirée du chef triplement étoilé Régis Marcon. Une très jolie présentation pour un mets toute en délicatesse.

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

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Bocaux Weck

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de terrine.

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

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La sauce au beurre blanc est probablement ma sauce préférée pour accompagner le poisson. Pour les fêtes, j’avais envie de la revisiter en remplaçant le vin blanc par du Champagne. Je vous propose donc une recette de sauce au champagne qui sera idéale pour accompagner vos poissons et fruits de mer.

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Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

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