Recettes de coquillages et de mises en bouche

Soupe de palourdes
Couteaux, coques, palourdes, les coquillages sont de plus en plus appréciés. Photo par jen.

En gastronomie le terme de coquillage s'applique aux petits mollusques à coquilles autres que les huîtres, les moules et les coquilles saint-jacques. On trouve donc dans cette catégorie les coques, les palourdes, les couteaux, praires, pétoncles pour les plus connus.

Les coquillages sont fragiles. Ils doivent être achetés vivants et consommés rapidement. Ils sont souvent cuits simplement à la marinière ou ouverts directement sur le grill mais certains préfèrent les servir crus sur un plateau de fruits de mer.

Recettes, techniques et vidéos de coquillages et de mises en bouche du Chef

Tartare d'huîtres en coquilles
Tartare d'huîtres en coquilles

Une autre façon d'apprécier les huîtres crues.

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Idées de recettes de coquillages et de mises en bouche des Gourmets

Carpaccio de saint-jacques au citron vert
Carpaccio de saint-jacques au citron vert

une aiguille dans l potage  -  Je vous propose un carpaccio de saint-jacques, un plat rapide à préparer que vous pourrez servir en mise en bouche ou en entrée froide. Les saveurs délicates de ce plat seront sans aucun doute appréciées par vos convives.

A ne pas manquer !

Une recette de coquillages choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Pâtes aux coques et cidre
Pâtes aux coques et cidre

Cook'n'Roll  -  Des pâtes aux coquillages ! Si ce n'est pas nouveau c'est toujours excellent. Un régal, vite fait, très frais et plein de la saveur iodée de ces coques juste ouvertes, soutenues par une sauce au cidre crémée.