Recettes de crème et d'entremets

Crème brulée
La crème brulée est une crème caramélisée. Photo par Alpha.

La pâtisserie offre une multitude de crèmes qui nous permettent de varier les desserts. Le plus souvent à base de lait, elles sont présentées sous forme d'appareil lorsqu'elles servent de garniture, comme les crèmes pâtissière, mousseline, diplomate, saint honoré, plombière ou encore frangipane. Cette dernière est composée d'une crème pâtissière et de crème d'amandes et est idéale pour une galette des rois. La crème mousseline quant à elle est une crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre, parfaite pour un fraisier.

Pour des plaisirs plus simples, imaginez un moelleux au chocolat sur un lit de crème anglaise et si vous préférez les desserts fruités, que diriez-vous d'une crème chantilly pour accompagner les fraises du jardin ?

Recettes, techniques et vidéos de crème et d'entremets du Chef

Crème au beurre
Crème au beurre

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

Crème mousseline
Crème mousseline

La crème pâtissière gastronomique.

Crème bavaroise
Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

Gâteaux de riz de Marguerite
Gâteaux de riz de marguerite

Comment réussir un riz au lait.

Oeufs à la neige
Oeufs à la neige

A ne pas confondre avec l'ile flottante.

Crème brûlée
Crème brûlée

Appareil à crème prise sucré.

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Quelques vidéos de crème et d'entremets du Chef et des Gourmets

Crème anglaise classique

Chef Simon  -  Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Sabayon sans alcool
Sabayon sans alcool

Chef Simon servi glacé/tiède

Entremets rhubarbe et fraises
Entremets rhubarbe et fraises

Les recettes de Mélanie La fraise et la rhubarbe sont deux fruits de saison qui se marient à merveille. Voici un entremet associant un biscuit moelleux au miel, une compotée de fraises, un confit de fruits rouges et une mousseline à la vanille et au sucre muscovado. On obtient un entremets frais, moelleux où l’acidité de la rhubarbe est parfaitement contrebalancée avec la douceur de la fraise.

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Idées de recettes de crème et d'entremets des Gourmets

Kisiel aux fraises et au miel
Kisiel aux fraises et au miel

Un peu gay dans les coings  -  Une crème dessert venue de Pologne, toute simple à préparer avec des fraises, du miel et de la fécule.

Palouza
Palouza

Zika  -  Palouza, balouza, muhallabya ou encore mhalabia, un héritage ottoman, entremet ou dessert à base de fécule de maïs , lait et fleur d'oranger pour les soirées de ramadan , facile mais gagne à cuire lentement et assez longuement qui fait qu'elle ait une consistanse dense qui glisse très appréciée . Une crème onctueuse qui peut se décliner à la farine de riz, contrairement au m'halbi traditionnel et mhalbi aux noix qui dans notre cuisine du terroir est à base de riz concassé.

Entremets rhubarbe et fraises
Entremets rhubarbe et fraises

Les recettes de Mélanie  -  La fraise et la rhubarbe sont deux fruits de saison qui se marient à merveille. Voici un entremet associant un biscuit moelleux au miel, une compotée de fraises, un confit de fruits rouges et une mousseline à la vanille et au sucre muscovado. On obtient un entremets frais, moelleux où l’acidité de la rhubarbe est parfaitement contrebalancée avec la douceur de la fraise.

Charlotte aux fraises
Charlotte aux fraises

Atelier de Brigitte  -  Quoi de meilleur qu'une charlotte aux fraises ? le dessert parfait pour l'été ! Et quand il est joli, ce sont des wahou qui vous accueilleront à table !

Fraisier
Fraisier

L'entracte gourmand  -  Des invités, un petit barbecue sur la terrasse... Oui mais le dessert alors ? Et que diriez-vous d'un fraisier ? Gourmandise à l'état pur avec des fraises sucrées, une crème mousseline onctueuse et une génoise moelleuse. Il y a de quoi fondre non ?

Crème de patates douces au caramel
Crème de patates douces au caramel

Allergique Gourmand  -  Pour tous les amateurs de patates douces et de caramel, une délicieuse crème sans gluten, sans lait, sans œufs. Simple à réaliser et originale.

Entremet Orange Vanille Kiwi
Entremet orange vanille kiwi

Dim aux fourneaux  -  Voici la recette d'un entremet composé d'une mousse à l'orange, d'un crème diplomate à la vanille, d'une mousse au kiwi, le tout sur un sablé breton.

Crème aux œufs frais
Crème aux œufs frais

court-bouillon  -  C’était au planning de mes recettes à vous faire partager et voilà c’est fait ! on adore ça à la maison même si je le fais régulièrement, on ne s’en lasse jamais. C’est ma première recette d’entremet postée sur le blog, vous allez voir...

Bûche tiramisu de Noël
Bûche tiramisu de noël

auxdelicesdupalais  -  Essayez cette recette de mascarpone et donnez votre avis en commentaire !

Crème caramel aux oeufs
Crème caramel aux oeufs

Kélou  -  Crème aux œufs vanillée sur lit de caramel, le basique incontournable de la cuisine française dont on se lasse pas

Entremet Figue noisette pistache citron
Entremet figue noisette pistache citron

Dim aux fourneaux  -  Recette d'un entremet alliant la douceur de la figue, de la noisette et de la pistache à l'acidité du citron.

Crème brûlée facile
Crème brûlée facile

Tastygourmandise  -  Une crème à la cuisson maîtrisée sous une croûte de sucre caramélisé à l’aide d’un chalumeau juste avant de la servir. Qui n’a jamais pris plaisir à briser la croûte craquante d’une crème brulée ? Aussi délicieuse qu’agréable à déguster, figurant sur toutes les cartes de desserts des grands restaurants se prépare facilement à la maison en suivant quelques étapes de base.

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A ne pas manquer !

Une recette de crème choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Crème Bounty
Crème Bounty

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici une verrine délicieuse aux saveurs de Bounty, j’adore… Une crème coco et une ganache au chocolat noir pour une crème dessert qui s'adresse aux fans de la petite barre chocolatée à la noix de coco.

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