Recettes de crème et d'espuma

Crème brulée
La crème brulée est une crème caramélisée. Photo par Alpha.

La pâtisserie offre une multitude de crèmes qui nous permettent de varier les desserts. Le plus souvent à base de lait, elles sont présentées sous forme d'appareil lorsqu'elles servent de garniture, comme les crèmes pâtissière, mousseline, diplomate, saint honoré, plombière ou encore frangipane. Cette dernière est composée d'une crème pâtissière et de crème d'amandes et est idéale pour une galette des rois. La crème mousseline quant à elle est une crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre, parfaite pour un fraisier.

Pour des plaisirs plus simples, imaginez un moelleux au chocolat sur un lit de crème anglaise et si vous préférez les desserts fruités, que diriez-vous d'une crème chantilly pour accompagner les fraises du jardin ?

Recettes, techniques et vidéos de crème et d'espuma du Chef

La chantilly au siphon
La chantilly au siphon

Règles d'utilisation d'un siphon Isi et autres, pour Chantilly, espumas, etc. Ici, une crème Chantilly colorée et parfumée à la rose.

Sauce et espuma carambar
Sauce et espuma carambar

Et ce n'est pas une blague !

Sauce et espuma réglisse
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C'est tendance !

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Idées de recettes de crème et d'espuma des Gourmets

Espuma de tomate et pétoncles au thym
Espuma de tomate et pétoncles au thym

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Petits pois au jambon ibérique et espuma de pommes de terre
Petits pois au jambon ibérique et espuma de pommes de terre

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Semifreddo au dulce de leche et au chocolat, espuma de framboises
Semifreddo au dulce de leche et au chocolat, espuma de framboises

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Velouté aux trois légumes et son espuma au paprika fumée
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Velouté de cèpes et son espuma au café façon cappuccino
Velouté de cèpes et son espuma au café façon cappuccino

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CRèME D’ASPERGES VERTES CORIANDRE ET JAMBON DE PARME
Crème d’asperges vertes coriandre et jambon de parme

épicétout  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de crème d’asperges vertes coriandre et jambon de parme.

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Clémentine curd
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