Recettes de crème et de techniques de pâtisserie

Crème brulée
La crème brulée est une crème caramélisée. Photo par Alpha.

La pâtisserie offre une multitude de crèmes qui nous permettent de varier les desserts. Le plus souvent à base de lait, elles sont présentées sous forme d'appareil lorsqu'elles servent de garniture, comme les crèmes pâtissière, mousseline, diplomate, saint honoré, plombière ou encore frangipane. Cette dernière est composée d'une crème pâtissière et de crème d'amandes et est idéale pour une galette des rois. La crème mousseline quant à elle est une crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre, parfaite pour un fraisier.

Pour des plaisirs plus simples, imaginez un moelleux au chocolat sur un lit de crème anglaise et si vous préférez les desserts fruités, que diriez-vous d'une crème chantilly pour accompagner les fraises du jardin ?

Recettes, techniques et vidéos de crème et de techniques de pâtisserie du Chef

Crème au beurre
Crème au beurre

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

Crème frangipane
Crème frangipane

Pour la galette des rois. A ne pas confondre avec la crème d'amande.

Crème d'amande
Crème d'amande

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

Crème mousseline
Crème mousseline

La crème pâtissière gastronomique.

Crème bavaroise
Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

Crème chiboust
Crème chiboust

La crème Saint Honoré

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Quelques vidéos de crème et de techniques de pâtisserie du Chef et des Gourmets

Crème d'amande

Chef Simon  -  A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

Crème anglaise classique
Crème anglaise classique

Chef Simon Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

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Idées de recettes de crème et de techniques de pâtisserie des Gourmets

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La crème de la crème
La crème de la crème

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