Recettes de croûte de sel et de piment d'Espelette

Légumes rôtis en croûte de sel
Légumes, viandes peuvent aussi être cuits en croûte de sel. Photo par Ewan Munro.

La cuisson en croûte de sel est une technique culinaire très simple à réaliser et qui permet d'obtenir des plats aux saveurs exquises. La couche épaisse de gros sel qui recouvre complètement les aliments permet de cuire viandes et poissons à l'étouffée. Leur chair est alors infiniment tendre et savoureuse, un régal pour les papilles.

La dorade et le saumon sont les produits les plus couramment utilisés pour cette technique de cuisson mais le rôti de porc, le poulet, le magret de canard ou encore certains fruits et légumes peuvent bénéficier de cette cuisson pour le moins originale.

Idées de recettes de croûte de sel et de piment d'Espelette des Gourmets

Côte de boeuf en croûte de sel au beurre d’estragon
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